东坡居解读：厨房工程设计的选择标准是什么？
1、考虑多方面的成本和成本
只考虑购买价格是非常不的，这会引起很多麻烦。要充分考虑这一问题，应从采购价格、安装成本、运费、保险、包装成本等方面进行考虑，并从采购价格、安装成本、运费、保险、包装成本等方面进行考虑。修理费、营运费用等
2、业绩与价格成正比
首先先看厨房设备的各种技术指标能不能达到要
学校厨房设计CAD图
东坡居解读：厨房工程设计的选择标准是什么？
1、考虑多方面的成本和成本
只考虑购买价格是非常不的，这会引起很多麻烦。要充分考虑这一问题，应从采购价格、安装成本、运费、保险、包装成本等方面进行考虑，并从采购价格、安装成本、运费、保险、包装成本等方面进行考虑。修理费、营运费用等
2、业绩与价格成正比
首先先看厨房设备的各种技术指标能不能达到要求，紧接着要看指标能维持多长时间，厨房设备的性能和价格一般成正比。设备可以参考：看设备的实际运行状况；设备的试用期；用碑。
3、安全和卫生得到保障
设备的选购应考虑到操作人员是否安全，是否有保护装置，以防止发生各种事故，如自动断电、自动关机、自动报警和地线等等
设备的选购还影响到工作人员在卫生方面的问题，蒸煮机应由不会造成有毒迁移的材料制成，内壁应采用不锈钢板，并应严格禁止在设备内壁使用镀锌薄板或刷子。
4、厨房设备使用方便
餐厅员工流动性高，员工教育水平普遍较低，所以尽量选择使用更方便的厨房设备。
5、节能效果好能量消耗量低
随着对环境的保护，对排放等调控力度越来越严格，节能性已经成为一种主流。因此设计一个节能性好的厨房，选购配置方面也要选择热、能源利用率高，使得能量消耗量低的设备。
6、为自动化控制留有余地
在现厅中，大数据控制势在必行，所以在选购厨房设备时，要考虑到是否配有计算机控制接口，以避免日后设备控制中的麻烦。
厨房的生产和运作，是各部门合作的过程。厨房的基本工作流程一般是原料进入厨房，加工、匹配、烹饪、冷菜、小吃等工序，制成成品可以送到准备室，进行食品的调换。厨房中每个工作，岗位都承担着不可或缺的功能。下面东坡居厨房设计就来为大家详细介绍一下商业厨房具体职能。
1.加工部门
商业厨房的加工部门是原材料清洗、整理、屠宰、干燥信息、加工等生产场所。对于整个厨房生产，加工部门是整个厨房生产的基础，工作量大，甚至被称为主厨房或厨房。
2.配菜部门
商业厨房配菜部门将根据菜肴的要求对上述原料进行组合。由于这里使用的原料是净原料，直接决定每道菜的投放数量，因此，副食品部门在原材料成本控制中起着重要的作用。
3.炉灶部门
炉部门主要负责对制备好的原料进行加热、灭菌、灭菌、调味，使其成为符合要求的成品。灶部决定菜的颜色、香气、味道等，也是关键的部门。
4.冷菜部门
冷食部负责处理、腌制、煮食及改良冷菜(亦称凉菜)。'冷盘与热菜的生产、切割和配菜程序并不完全一致，冷菜大多是先煮后再分、盘。因此，本部门的生产、切割和装载是分开进行的。冷菜的切配、装盘场所比较特殊，要求低温、无菌、操作的卫生等要求相当严格。凉菜品种则要根据地域、饮食习惯和文化差异加以调整的，有些消费者更喜欢烧烤、卤水或沙拉，这些都被归类为冷食前体或开胃菜。
5.面点间
面点间负责点心的生产及供应。面点间主要负责小吃、小吃的生产和供应，以及甜点和油炸面的生产。西式面点间又称蛋糕房，主要负责制作和供应各种面包、蛋糕和甜点。
以上就是商用厨房各部门之间的职能，想了解更多商用厨房的相关资讯，快搜索东坡居厨房工程设计有限公司吧。
商用设备设计要点
1、安全原则
商用厨房首要设计要点就是安全，生命安全、社会保障是的。为了保证所设计产品的，在使用过程中，商用厨房设计应遵循工作人员的安全原则，避免过度锐利的设计，并在使用过程中确保工作人员的安全。
2、操作流程合理
在厨房设备的设计中，设计各区域的正确布局，对于后期运营使用都非常便捷，如炉子的高度、位置等，都将直接影响到使用的便利性。
3、安全卫生
商用厨房是一个非常重视卫生的场所，因此设备必须具有抗污染能力，特别是防止老鼠、蚂蚁变质的功能，才能保证整个厨房设备的固有质量。
4、防火安全
防火商用厨房设备表面层应具有良好的性能。普通厨房设备制造商生产的厨房设备的表层材料是由非阻燃材料和非阻燃材料制成的，所有这些材料都是由非阻燃材料制成的。
5、耐久性
美观商业厨房设备的原则不仅要求造型、色彩美观，而且要具有耐久性，因此要求更容易防污，良好的清洁性能。
6、节能环保
商用厨房设备燃料多煤，现在常用的燃料、煤气，更环保。此外，厨房设备本身的产品，如的酒店厨房设备制造商生产节能，大多能达到30%/60%以上的能效。
商用厨房设计极其重要，甚至直接影响到经营者的经营利益，厨房工程设计要做到准确、完好、有档次都离不开设计人员对商用厨房面积的估算。
估算商用厨房的面积直接关系供餐品种、数量与质量生产和卫生的环境条件；厨房各工作区域的划分；配备设备规模等等，因此想要一个良好的厨房设计，必须要先估算商用厨房的面积，今天东坡居厨房工程设计小编就为大家带来商用厨房估算设计面积一些小知识吧！商业用途的设计面积估计：
为了确定商业厨房设计面积的估算方法，必须确定商业厨房设备的主要类型和数量。总厨将提出主要的酒店厨房设备清单，稍加补充即可满足基本配置。
其次，酒店、食堂厨房工程所需的设备所占用的面积、操作空间、通道、设备间隙、墙等是、和的厨房面积，确定为面积和操作空间、通道、设备间隙、墙等面积之和。
酒店的结构面积是有限的，甚至厨房较大，每个车间的面积、设备的选择也需要根据实际需要，在主次之间进行权衡，有一定的选择。
后，商业厨房设计所占用的面积与操作空间、通道、商业厨房设备的间隙
