学校食堂对外承包是一件重要事项，食堂的管理是学校后勤工作的重点，承包商需具备良好的运营和管理模式，确保食材原材料采购及食物饭菜的卫生环保，对学生和学校负责。食堂管理并不是件容易的事情，对应食堂外包给餐饮公司，或者是学校自己经营食堂，都要具备良好的管理体系。那么，做好学校食堂承包需注意事项有哪些呢。
1、菜品价格与管理
（1）菜品
工厂食堂对外承包
学校食堂对外承包是一件重要事项，食堂的管理是学校后勤工作的重点，承包商需具备良好的运营和管理模式，确保食材原材料采购及食物饭菜的卫生环保，对学生和学校负责。食堂管理并不是件容易的事情，对应食堂外包给餐饮公司，或者是学校自己经营食堂，都要具备良好的管理体系。那么，做好学校食堂承包需注意事项有哪些呢。
1、菜品价格与管理
（1）菜品价格制定应有科学依据，应根据届时市场物价变化情况，对菜品按投料 标准进行成本核算，加上人工费、水电煤气费和5%管理费即为菜品价格。
（2）菜品价格每学期初调整一次。调整时需由学校召集由校、教工代表、学生代表、学生会、工会组成的价格听证会。在充分听取各方意见的基础上确定菜品价格，随后张榜公布。
（3）学校伙食管理监督小组，每周对菜品价格执行情况进行监控，发现问题及时进行纠正或处罚。餐厅经营者应严格按学校公布的菜品价格执行。
2、菜谱设计
（1）餐厅供应的菜品应当符合营养标准，菜谱内容丰富，每餐的荤、素菜在一周内不应雷同。
（2）餐厅应当提周将菜谱上网，待餐厅主管审定后，在餐厅展板公布。对审核认为未达到营养标准或菜品雷同的菜谱，餐厅应及时修订。
（3）菜谱一经审定不得擅自变更，餐厅必须严格按照审定后的菜谱标准配制。如因特殊情况确需变更菜谱的，第壹时间报餐厅主管确认。
（4）菜谱必须有投料标准和熟品重量。主食每周调整花色品种，尽可能做到品种丰富，营养合理。
3、服务质量管理
（1）要教育餐厅工作人员牢固树立全心全意为师生服务的思想，视学生为子女，嘘寒问暖，微笑服务，送去关怀。要餐厅工作人员懂得服务就是效益的道理，如果你对学生态度生硬，学生就会对你敬而远之，严重者造成学生不愿前来就餐，使餐厅经营业绩下滑，同时也会造成个人收入降低。
（2）要树立餐厅工作人员良好的仪容仪表形象，供餐时穿戴好工作衣帽，戴好口罩，洗净双手，以饱满的热情接待师生，赢得师生的尊重。
肉类价格集体上涨，牛肉受市场波动影响
央广网北京10月26日消息， 据监测，上周食用农产品市场价格持续上涨。除了蔬菜价格继续大幅上涨12%之外，肉类也总体上涨，猪肉批发价格每公斤上涨9.7%，牛肉、羊肉批发价格分别上涨0.4%和0.2%。
据此前报道，近国内牛肉价格上涨其实源于牛肉市场的频频波动，因此进口牛肉比本土牛肉价格上涨幅度更大。据农科院透露，近期进口牛肉价格上涨近30%，主要原因有以下几点：一是进口货源地供给不足，批发及终端牛肉价格自然也要涨；二是消费习惯使然，每年中秋之后，天气转凉，牛肉市场需求提高，供应量没有跟上，自然会造成价格上涨；三是疫情仍处于常态化，多地进口牛肉无法顺利进入国内。
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