生活史各种酵母的生活史可分为三种类型： 1. 单倍体型 2. 双倍体型 3. 单双倍体型1、单双倍体型单双倍体型以啤酒酵母为代表特点：单倍体营养细胞和双倍体营养细胞均可进行芽殖。营养体既可以单倍体形式也可以双倍体形式存在；在特定条件下进行有性生殖。 单倍体和双倍体两个阶段同等重要,形成世代交替2、单倍体型单倍体型以八孢裂殖酵母为代表。特点:营养细胞是单倍体；无性繁殖以裂殖方式进行；
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生活史各种酵母的生活史可分为三种类型： 1. 单倍体型 2. 双倍体型 3. 单双倍体型1、单双倍体型单双倍体型以啤酒酵母为代表特点：单倍体营养细胞和双倍体营养细胞均可进行芽殖。营养体既可以单倍体形式也可以双倍体形式存在；在特定条件下进行有性生殖。 单倍体和双倍体两个阶段同等重要,形成世代交替2、单倍体型单倍体型以八孢裂殖酵母为代表。特点:营养细胞是单倍体；无性繁殖以裂殖方式进行；双倍体细胞不能独立生活，因为双倍体阶段短，一经生成立即减数分裂。3、双倍体型双倍体型以路德类酵母为代表。特点：营养体为双倍体，不断进行芽殖，双倍体营养阶段长，单倍体的子囊孢子在子囊内发生接合。单倍体阶段仅以子囊孢子形式存在，故不能独立生活。
酵母是神奇的酿造大师
大家知道，适量饮酒有益健康，酒可以促进血液循环，葡萄酒还有对疾病有一定预防和改善作用，酿酒是人类的一项重大发明。在19世纪的中叶，欧洲的科学家们还把酒精发酵归结于“纯粹的化学裂解反应”，后来，巴斯德经过实验证明，发酵产生酒精是一种生物过程，而在酒精产生的过程中，酵母这种微生物发挥了的作用。
20世纪80年代，一种称为“耐高温酿酒高活性干酵母”的推广与应用，简化了传统的酿酒工艺，缩短了发酵周期，提高了淀粉粮食作物的出酒率，并解决了安全渡夏难题，是酿酒行业的一次技术革命。将传统的酿酒工艺与高科技技术结合，降低了成本，创造了巨大的社会效益与经济效益。
进入21世纪，以石油等资源为基础的现代工业化社会的发展模式受到制约，生物能源—--燃料乙醇得到大力发展。人们又开发出的超级酿酒酵母，在淀粉质、糖质的酒精浓醪发酵过程中，被广大燃料乙醇生产企业所接受，并广泛应用，具有提高酒精发酵效率，减少污水的排放，降低水耗、能耗，增加综合经济效益的显著作用，推动了酒精行业的技术进步。目前，人们正在研究利用酵母将农作物的废弃物如稻草、秸杆等发酵来开发燃料乙醇，取得了一定进展。
微小的酵母在促进酿酒行业技术进步与人类历史性的工业革命中已经或将要发挥着将巨大的作用！
用老面发酵的馒头虽然更有风味，但是制作更复杂些，发酵不好控制，特别是揉面时要加入碱，掌握不好量的话，会使得蒸出来的馒头发黄，口感不好。用酵母发酵就没有这么复杂的操作了，蒸出的馒头香软可口。要是说经常以馒头为主食有没有坏处？那么事物总是相对的，有好的一面，也就有不好的一面，是有坏处的，但是这与酵母可没有关系。因为馒头毕竟属于精加工食物，而且由于有酵母的加入，使得它更容易被人体吸收消化，这样虽然对于肠胃来说减轻了负担，但也会使得血糖值会有所升高。而且馒头的含水量是很低的，导致它与同分量的主食相比，热量会更高，经常只以馒头为主食可能会让你长胖。吃习惯了酵母发酵的馒头你会发现馒头除了香味浓郁，还带有酵母的特殊风味，又好消化，而且蒸馒头所有的酵母粉也是很少的，所以你尽管放心的吃，不会对身体有什么不好的。要是你自己蒸馒头嫌发酵时间太长的话，可以适当的放一些小苏打和白糖，这样可以加速发酵时间哦。
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