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肉香满溢的荤食类披萨 在这个大千世界上，还有什么食物比肉食更能满足大家食欲，给人以美的享受呢？无肉不欢的小伙伴们还能找到比肉食更能带来感官醇香体验的美味么？如果有，那一定是肉香满溢的荤食类披萨！ 肉食和菌菇的组合 卡布里秋莎（Pizza Capricciosa）的原料较多，除了番茄酱、新鲜马苏奶酪外，还有意大利熟火腿、蘑菇、洋蓟心、罗勒叶等，烘烤后
汉堡披萨培训


肉香满溢的荤食类披萨



在这个大千世界上，还有什么食物比肉食更能满足大家食欲，给人以美的享受呢？无肉不欢的小伙伴们还能找到比肉食更能带来感官醇香体验的美味么？如果有，那一定是肉香满溢的荤食类披萨！




肉食和菌菇的组合




卡布里秋莎（Pizza Capricciosa）的原料较多，除了番茄酱、新鲜马苏奶酪外，还有意大利熟火腿、蘑菇、洋蓟心、罗勒叶等，烘烤后蘑菇浓鲜的汁水，混合火腿的肉汁，口感非常特别。








香荤黑松露披萨，猪肋排细嫩弹牙、肉香馥郁，搭配特调酱汁、黑松露薄片和帕玛森干酪片，每一口都是浓密的肉感、饱满的酱香、醇厚的奶酪，还有黑松露的奇香，怎么吃都不会腻烦。配上现刨的黑松露片，是超级的味蕾享受。














百变酱汁百变口味




只钟爱一种肉食，吃得太频繁也会腻乏。不妨试试融入不同的酱汁，会带来截然不同的口感，自然怎么吃都好吃。十几种自制酱汁，赋予披萨差异化的新颖口感，无肉不欢的小伙伴们再也不会单调，酣畅淋漓地体验肉食披萨带来的“肉瘾”~~~














开披萨店该选择层炉还是链炉？

市面上大大小小的披萨烤炉真的很多，不同、不同大小、不同能耗、不同效果等，开披萨店该选择层炉还是链炉？








1、烤炉的类型区分

制作披萨的烤炉主要分为层炉和链炉两种。层炉通过热辐射、热传递来实现披萨的加热烘烤，有上下火之分，上火是空气加热；下火是石板加热。层炉是个技术活儿，离不开技术人员的操作把控。链炉通过垂直强劲的循环热风，以对流加热的方式使披萨均匀成熟。自动烤制，对人工要求低，操作方便。








2、烘焙效果的对比

层炉烘烤的披萨出水率高，烤制的饼底偏脆偏硬些，口味挺好。而链炉烤制的披萨饼底上色更均匀，颜色没有层炉好看，与层炉相比，饼底偏柔软些。




3、烤炉的能耗控制

烤炉主要有电和燃气两种能耗方式。从效果来说，电烤炉烤的披萨要偏干脆一些；燃气烤炉烤的披萨水分要多一些。从成本上看，电烤炉的成本比燃气烤炉的成本高。如果没有铺设管道燃气，自行开通的成本很高。















4、烤炉的选择

披萨烤炉有很多，各个价位都有，有国产，也有欧美，可根据考察结果、认知度、投入预算等进行选择。不少国产烤炉技术已愈发成熟，在烘烤方面的表现都还不错。




5、烤炉的大小配置

选择的主要依据是店面客流量。不论是层炉还是链炉，每一层都是分开单独控制的，更人性化，更节能。未免应对不了突增的客流量，可选择双层层炉。倾向于选择链炉的，可叠加2-3层。















6、烤炉的清洗维护

为了让烤炉持续稳定地在披萨店工作，日常清洗维护少不了，层炉和链炉的清洗维护的工作量有明显区别。层炉断电冷却后，仅需表面抹洗，内部用毛刷清除干净即可。而链炉需要拆分清洗，如链条、链条架、挡风盒、机箱等，清洗的人力省不了。










另外，烤炉的整体设计、维修保养难度也要考虑，没有后续的顾虑，才算是好选择。















披萨店的制冷设备该如何保养？

披萨店的制冷设备该如何保养？




麻雀虽小五脏俱全，即便披萨店规模再小，制冷设备也是不能少的，至少得配备1台冷藏冰箱、1台冷冻冰箱、1台制冰机。制冷设备的大小、数量则取决于我们披萨厨房的容纳限度。




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