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炸酱面的做法

1.五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用

2.海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱

3.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香

4.倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒

5.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味

6.出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味

7.炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，浇上炸酱，拌好就可以开吃了







面条的故事

面条除了南北文化各异，其实很多面款亦含不同意义或有其背后故事。

传统面条--长寿面。人每逢生辰设于宴会后必吃食品，因面条长长的，寓意长命百岁。有些地方的人爱吃清水面条，有些地方的人常在面条汤内搅入面糊，这种带糊的面条，人们俗称为“糊汤面条”。古时吃长寿面象征祝福新生儿长命百岁，此世俗一直沿袭下来。吃面时要将一整条面一次过吞下，既不可以筷子夹断，亦不可以口咬断之。吃长寿面除寓意长寿外，也代表敬老。有传黄帝于冬至当日得道，自此以后的每一个冬至都以吃长寿面代表敬老，所以长寿面又称"冬至面"。其实有关"长寿面"的意义众说纷纭，以上仅属其中。

寿辰时吃的面线亦会称为"寿面"。面线以福州出名，有多种叫法:结婚时送予女方的会叫"喜面";孕妇于产期吃的称"福面";以面线相赠亲友的则是"太平面" ;老弱及病者吃的，属健康食品的，面线会被称为"健康面"。做法:1、在凉白开水中放入冰块，然后加入苹果醋、白糖、鸡精、生抽、盐、番茄片，姜片、黄瓜条、香葱段上，进冰箱冷藏室备用。民间有传面线乃九天玄女为母亲王母娘娘祝寿而费煞思量所准备之贺礼。因而做面线的人家中都会供奉九天玄女的神像。福州面线的品种繁多，有鸡蛋面线、龙须面线、银丝面线等。(引:《名食掌故》)



又例如先前曾提过的"冷淘"，原由当今女皇帝--武则天所创。据说武媚娘年轻时天姿国色，十四岁巳被选入宫当才人。一般来说，意粉多用作头菜，海鲜意粉配以白酒，而酱料浓的则配红酒。因要与青梅竹马的爱人常剑峰分开，临进宫前他俩到一面店吃面。有见当日天气炎热，媚娘灵机一动，与老板研制出柔软可口的"冷淘"。巧遇当天是媚娘生日，为了怀念当年情境，致以后每逢武则天寿辰之日心命御厨烹煮冷淘，直到寿终正寝此习都并未曾变改。(引:《名食掌故》)

陕西岐山面又有着另一故事，岐山面又称"和气面"。话说西周时，殷纣王妒忌周文王姬昌功绩，将他囚禁在羑里的城堡。一般市售的新鲜切面都是机制的，其味道和口感比挂面要好，但很多人还是喜欢吃手擀面面条的制作方法，因季节的更替不断变化冬季天气寒冷，人们多吃汤面条、拉面条、烩面条，里面放些干菜、酸菜或新鲜青菜。后来周文王回到家乡，乡亲见他因受苦而变得消瘦，都带来大量食物予之补身。周文王为答谢大家对他的爱护，便亲自做面、并以大家带来的食物煮面招呼。当面吃完，大家将剩下的汤倒回，再滔面。这种只吃面、不喝汤的吃法被称为"和气面"。(引自《名食故事》)


应该怎样挑选挂面？

面条是我们的传统主食之一，而且是北方人的喜爱，但是随着生活节奏的加快，挂面也是越来越受到大家的喜爱，平时我们在家中也是会储存一些挂面的，在早上能够吃上一碗鸡蛋挂面，是很幸福的一件事，但是有些人对于挂面还不知道该如何挑选呢，所以今天小编就为大家分享一下小编的小秘诀。后来制面工艺改为:先揉搓到像筷子那样粗细，一尺一断，盘中盛水浸。