斩拌机的操作与维护
(1)斩拌机的检查、清洗
在操作之前，对斩拌机进行清洗、消毒。工作结束先将转锅停止，在逐级停止转刀按照先开刀，后开锅，先停锅，后停刀的原则。刀具也要quan面检查。如果刀刃磨损应及时磨利，如果每天使用斩拌机，至少每半个月就要磨一次刀，如果每天使用得很频繁，那就需要再缩短磨刀周期了。在装刀的时候，刀刃和转盘间要留有一定间
鱼豆腐斩拌机操作视频
斩拌机的操作与维护
(1)斩拌机的检查、清洗
在操作之前，对斩拌机进行清洗、消毒。工作结束先将转锅停止，在逐级停止转刀按照先开刀，后开锅，先停锅，后停刀的原则。刀具也要quan面检查。如果刀刃磨损应及时磨利，如果每天使用斩拌机，至少每半个月就要磨一次刀，如果每天使用得很频繁，那就需要再缩短磨刀周期了。在装刀的时候，刀刃和转盘间要留有一定间隙，并注意刀具一定要牢固地固定在旋转轴上。刀部检查结束后，可先后用自来水、洗涤液和热水清洗。
(2)原辅料的准备
斩拌前，一般绞好的瘦肉和脂肪都要按配方分开处理。当然，这些都是该设备的其中一些优势，该设备同时还具有能够非常广的处理原料的特点。绞好的肉馅，hao要低温保存。按一定加上调味料和香辛料，混合均匀后备用。在清洗后斩拌前，为了控制斩拌温度，一般需要在转盘中添加一些冰水，对斩拌机进行冷却处理。冰水添加量视肉的种类、肉的状态而定。在制造冰水时不要直接使用整冰块，而要通过刨冰机将冰处理成冰屑后再使用。
(3)斩拌操作
斩拌机使用时先将一部分瘦肉馅装人斩肉盘内，均匀铺开。开动斩拌机，逐渐加人水或冰屑、调味料、香辛料，然后加人脂肪。
斩拌机操作流程
1、每班工作前应检查并调整刀组紧固螺栓，确保斩刀紧固和刀尖与锅沿间距在 1-1.5mm之间。主轴前端的索紧螺母，应每班拧紧一次，防止斩刀松动。
2、高速斩拌机开机时严禁将手伸入斩锅的刀盖下面 ，以免发生人身伤害 。
3、不要将任何物体放在机体盖上，防止斩拌机运转时产生震动，将其滑入斩锅内，导致斩切刀的断裂而发生重大事故。
4、高速斩拌机开机前检查刀片是否迟钝，转盘内是否有异物以及卫生情况。
5、对准备往斩锅中倒入的物料要认真的仔细检查，绝dui不允许有骨头、石块、铁属等硬物以防损坏刀具和发生重大事故 。
诸城市瑞恒食品机械厂
是一家从事肉类加工机械以及各种不锈钢辅助设备的开发、设计、制造及销售的现代化企业。斩拌机的正确使用1、严禁将硬性物品如：金属工具掉入锅内运转时损坏**，造成险情2、工作时，操作人员不得将手伸进锅内。各类技术人才，拥有雄厚的技术力量，在食品机械的制造领域有着十分丰富的实践经验，并瞄准市场和跟踪世界技术水平，现已拥有各类机械加工设备，能够满足不同层次用户的需要。
因为在肉中含有一成结缔组织膜，肌肉细胞结被包裹在结缔组织膜内，有这层的存在，使肌肉细胞中的肌动蛋白和肌球蛋白只能在膜不能和我们加入的水结合。高速斩拌机采用变频技术，刀速的调整范围大，具有高效节能的优点，刀速、锅速、斩刀与斩锅的间隙、斩刀材质和刀的硬度设计为合理。我们只能先斩拌，经过斩拌将他的结缔组织破坏，斩拌机的结构蛋白游离出来，吸收水分，并通过吸水膨胀后形成网状的蛋白质胶体。这种蛋白质还能吸收脂肪粒，并且在加热时，能防止脂肪粒之间的结合，是加工出来的肉更加粘稠。
使用高速斩拌机加工时，干斩切的效果非常好。在没加水的情况下肌肉纤维的斩切比较容易，斩拌效果也很好。若能将所有的细胞斩开的更加，并且把游离出来的细胞再斩碎，那么效果会更好。
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