一张披萨的食材成本
首先，一般来说，在国内，餐饮门店食材成本占售价的30%~35%，是合理的，披萨细分市场也不例外。但是有太多因素影响着食材成本的构成比例，就算同一款披萨产品，食材的成本也不是固定不变的，会稍有波动。
但是在实际披萨店的经营中，这个成本构成只能作为一个参考，不可能完全从食材成本的角度去指导定价。披萨的食材成本由饼底、酱料、奶酪、和顶
培训披萨技术
一张披萨的食材成本
首先，一般来说，在国内，餐饮门店食材成本占售价的30%~35%，是合理的，披萨细分市场也不例外。但是有太多因素影响着食材成本的构成比例，就算同一款披萨产品，食材的成本也不是固定不变的，会稍有波动。
但是在实际披萨店的经营中，这个成本构成只能作为一个参考，不可能完全从食材成本的角度去指导定价。披萨的食材成本由饼底、酱料、奶酪、和顶料四部分构成，这里面70%左右的成本波动都是由奶酪和顶料构成的。由于披萨涉及的食材种类多种多样，食材成本就会有很大的变化。
先拿披萨的饼底来说，即便是同尺寸的饼底，不同工厂生产的，或者门店自己手作，成本都是不一样的。
还有一种即便是在同一个城市，同一款原料的采购价格本来就有差别，同时某些原料还会有季节性的波动，比如鸡肉和猪肉、海鲜和时令蔬菜这些。
例如在一二线城市水果比例高的披萨，食材成本会略高；同样一张榴莲披萨，深加工的榴莲果泥，和较好的榴莲果肉和的食材成本相差很多，产品的表现也天差地别。
总之，披萨的食材成本是受食材、供应链、季节变化等诸多因素影响的。
这个问题中，提到的利润，更多是指向利润率，而不能单纯的去计算除去披萨食材成本的产品毛利，但是在实际门店运营过程中，算净利就没那么简单了。
披萨烘焙的常见错误
和面时没有过筛面粉会怎样？
结果：面团难以均匀成型，表面不光滑，质地不均匀，也影响成品口感。如果面粉存放过久，可能还会有粉虫。
解决：用40目左右的面粉筛过筛面粉，面粉会更细腻均匀，轻盈蓬松。结块的面粉用指腹轻轻按压后即可漏出筛网，不要浪费。
使用保存不当的酵母会怎样？
结果：保存不当的酵母活性下降或失活，发酵难以成功，面团体积变化甚微。
解决：不同的酵母有不同的保存方法，开封后都需密封保存，其中鲜酵母需在0-4℃冷藏保存。另外，开封后的酵母应尽快用完。
原料称量取用时太随意会怎样？
结果：制备披萨面团的原料种类有很多，任何一种原料的克重有偏差，都会影响面团的质地和风味，甚至无法使用。
解决：披萨面团配方的原料取用要称量，减少人为操作上失误的可能性。要正确使用厨房电子秤（不能忘记去皮）。
和面时有些配料忘了加会怎样？
结果：制备出来的面团质地不佳，发酵状态不理想，披萨烘烤后的品相不佳，口感也会很差。
解决：如果在搅拌过程中确认少加某一配料，可迅速加入和面机中继续搅拌补救。但如果搅拌已充分，再加入可能也不会太理想。建议直接使用配比好的醒发料包，确保面团稳定如一。
面团发酵管理期忘记补水会怎样？
结果：面团缺水干燥、起皮开裂，手工制饼时容易扯断、开裂，难以保证完整性，且烘烤后非常干硬。
解决：冷发披萨面团不仅需要适宜的低温环境，还要保持适宜的环境湿度，因此在制备和管理期，一定要及时均匀喷洒水雾，取用时也要及时封盖保存，避免表面水分流失。
铺撒奶酪应用不当会怎样？
结果：披萨烘焙通常离不开奶酪，香醇绵长的马苏奶酪能获得消费者喜爱。但如果奶酪用得不好，披萨品相不会好，看上去焦糊糊、油汪汪的。
解决：选择马苏奶酪，要考虑奶香味、拉丝性、出油率、焦
