富硒蔬菜是指通过生物转化的方法，在植物的自然生长阶段中，有机的将硒元素导入到植物的体内，从而产生有机硒含量较高的蔬菜，这种蔬菜就被称之为富硒蔬菜。一般分为地源硒富硒食品（又称天然富硒食品），外源硒富硒食品（也称人工有机硒食品），也就是土壤天然富硒的地域种植的蔬菜为天然富硒蔬菜，人工喷施富硒叶面肥通过光合作用加入硒元素，再通过蔬菜吸收的为人工有机硒蔬菜。
众所周知，人
芽菜无土栽培
富硒蔬菜是指通过生物转化的方法，在植物的自然生长阶段中，有机的将硒元素导入到植物的体内，从而产生有机硒含量较高的蔬菜，这种蔬菜就被称之为富硒蔬菜。一般分为地源硒富硒食品（又称天然富硒食品），外源硒富硒食品（也称人工有机硒食品），也就是土壤天然富硒的地域种植的蔬菜为天然富硒蔬菜，人工喷施富硒叶面肥通过光合作用加入硒元素，再通过蔬菜吸收的为人工有机硒蔬菜。
众所周知，人体的生长发育是离不开微量元素，目前硒已经成为除铁、锌及碘外缺乏是很严重的元素，硒在疾病防治、提高人体抵抗力系统和防止衰老等方面具有很重要的意义，研究表明，人体缺硒会引发癌、营养不良、胰脏疾病、生殖系统疾病等40多种疾病，因而硒有“生命的保护剂”、自由基的“清道夫”、等多个称号。我国的营养学家提出，我国要像抓补碘那样抓好补硒工作。
从硒的价值,硒与蔬菜生长发育,富硒蔬菜的特点等方面概述了富硒蔬菜研究的意义,同时对富硒蔬菜的研究现状进行了论述,提出了目前富硒蔬菜研究中存在的问题及需进一步研究的方向.人们日常饮食中的食物之一是蔬菜,可提供人体所必需的多种维生素,矿物质和膳食纤维等.据国际粮农组织统计,人体必需的90%的维生素C和60%的维生素A均来自蔬菜.因此,开展富硒蔬菜的应用研究并进行大力推广具有重要的现实意义.
硒是人体必需的微量元素,现代医学研究表明,适量补硒有增强机体力,延缓衰老,的奇果,因此被营养学和医学家誉为'生命的元素'和''的美称。地球表面硒的含量很少,且分布极不均衡。有关资料报道我国东部沿海、西北及青藏高原等广大范围都有严重缺硒地区,缺硒省份达22个,有82%的县(市)是低硒或缺硒区。人类有40多种疾病与缺硒有关。因此营养学、食品学、医学和农学等强调指出,硒与人体健康有直接关系,开发富硒食品、药品势在必行。我国和世界许多在富硒食品的研究开发中做了大量卓有成效的工作。
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