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面包保鲜大师--酶制剂面包改良剂厂家
烤熟的面包放了几天后，变得又干又硬，吃起来失去了新鲜面包的柔软、略湿润而有弹性的口感，我们称为面包的老化。因为面包老化的原因，每天有大量的面包被送到农场作为饲料甚至丢弃， 造成惊人的浪费，所以从几百年前起就有人开始研究面包老化的原因，试图找到解决的办法。L一抗
面包改良剂厂家
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视频作者：山东五丰生物科技有限公司
面包保鲜大师--酶制剂面包改良剂厂家
烤熟的面包放了几天后，变得又干又硬，吃起来失去了新鲜面包的柔软、略湿润而有弹性的口感，我们称为面包的老化。因为面包老化的原因，每天有大量的面包被送到农场作为饲料甚至丢弃， 造成惊人的浪费，所以从几百年前起就有人开始研究面包老化的原因，试图找到解决的办法。L一抗坏血酸是还原剂，在混和的面团中，被包含在面团中的氧所氧化，生成脱氢抗坏血酸，发挥其氧化剂的功能。前后的近两百年时间里，人们逐渐发现了淀粉重结晶、淀粉与蛋白的相互作用等因素对老化的影响。
麦芽糖淀粉酶、葡萄糖氧化酶，都具有很好的保鲜效果。它不仅能使面包心保持柔软，减慢面包心变硬的速度，还能保持面包心的弹性，并且它不会对面包的其它方面产生不好的影响，加多了也没有任何风险——加得越多，保鲜效果越好。自己做面包也要注意保存对于每天早上自己烤面包的人来说，也有可能因为吃不完而出现保存上的问题。后来人们把麦芽糖淀粉酶应用到的馒头里，也有良好的保鲜效果。
面包改良剂厂家面包的做法和配料比例
面包材料：高筋面粉 265克面包改良剂厂家适量（面粉重量的0.3-0.5%）酵母 1/2匙（2.5克）糖 40克盐 1/2匙（2.5克）奶油 30克花生油 1小匙奶粉 20克水 140克鸡蛋一只（打成蛋液，留一半用来扫面包表面）
做法：1、把水、蛋液、酵母充分混合，静置5分钟成A
2、将面包改良剂厂家和面粉混合均匀，把奶油、花生油以外的其他材料倒入，不停的搅拌直至成团（由于这时比较沾手，建议用筷子搅拌）
3、加入奶油和花生油继续搅拌，直搅拌到能拉出膜为止（这步是累人的，因为要挫好久，而且会很粘手，即使粘手也不要随便哦！）
4、用保鲜膜把装有面团的盘封好，（记得要用一个大盘，因为面团经发酵后会涨大2-3倍的）进行一次发酵。一次发酵的温度需要28度（要求环境比较潮湿），这样大概2个小时后（这是指温度在28度的情况下，假如温度低的话，所需的时间相应会长些的），面团就会发大2倍。作为一个面包师，在面包制作过程中，至少有以下两点是无可奈何的：首先是面粉的问题。天气比较暖和时，放在有太阳晒到的地方就可以，假如天冷的话，可以在烤箱或微波炉内放盘热水，把盖打开，放个温度计进去，然后把面团放进去就可以了，当箱里的温度降低了，把面团拿出来，把水加热一下，再放面团进去，把门关上就可以了。
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