卤水经常清扫才不会变质误区六：卤水经常清扫才不会变质？使用卤水的过程中，我们要检查卤水的香味、汤汁的充足、色泽、以及卤水的咸度，这是每日必修课。一旦发现其中一方面有所变动就必须及时补充，就是缺啥补啥来制衡。卤水在经过一段时间的使用后，会有不少的残渣，所以要进行过滤，而反复使用的卤水会变得粘稠，仅仅过滤是完全不够的，所以还要用动物血混合清水，慢慢加到烧沸的卤水里，利用血液吸附和凝固
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卤水经常清扫才不会变质
误区六：卤水经常清扫才不会变质？
使用卤水的过程中，我们要检查卤水的香味、汤汁的充足、色泽、以及卤水的咸度，这是每日必修课。一旦发现其中一方面有所变动就必须及时补充，就是缺啥补啥来制衡。卤水在经过一段时间的使用后，会有不少的残渣，所以要进行过滤，而反复使用的卤水会变得粘稠，仅仅过滤是完全不够的，所以还要用动物血混合清水，慢慢加到烧沸的卤水里，利用血液吸附和凝固功能，带走卤水的杂质，这样卤水就会变清亮。但值得注意的是，卤水的清扫次数不能过勤，会造成卤水失去鲜香味；
散装卤味食物值得购买吗
卤制品在加工过程中，蛋白质氨基酸和调味料中的、亚等成分会溶入到汤里，并逐渐浓缩，因此反复使用的卤或汤可能存在亚含量升高的问题。同时，过度依赖大量、香料和增鲜剂制作的卤味食物，长期食用容易让人味觉敏感度下降，对日常的清淡食物失去兴趣，不利于整体膳食健康。
一些带有包装的卤味食物虽然相对没有包装的卤味食物来说干净一些，但是价格也比较高。其实，只要能够当天吃完，那么较高的散装卤味食物还是值得购买的。如果一次吃不完，不要心疼钱，还是买带有包装的更好。
盐味要掌握合适,盐是百味,淡了腥味重,宁愿让卤肉咸点也不
盐味要掌握合适，盐是百味，淡了腥味重，宁愿让卤肉咸点也也不要太淡了，没有盐味，加再多香料也白搭；卤制之前的浸泡和焯水不能省略，否则卤水中的血沫太多，影响颜色和味道，如果出不干净，不但异味重，卤肉颜色也发黑；糖色因为每个人炒的老嫩不一样，所以这里没有用量，但是记住一点，糖色分批次加入卤水，不要一次性加得太足，不然卤肉颜色深了没到改正；
制作卤菜时,需要给卤水上色,我们平时的上色原料就是糖色
制作卤菜时，需要给卤水上色，我们平时的上色原料就是糖色，糖色的大特点就是使卤制出来的食材表面更加红亮，但是也有缺点，那就是有时候糖色熬制得不是太理想，这时就需要另外一种食材了，那就是红曲米粉。红曲米粉是用红曲米磨成的粉，是一种天然的上色原料，好不要单独使用，在用糖色给卤水上色效果不是太理想的时候，适量加一些红曲米粉来调节一下，这样和糖色配合着用的效果好。红曲米粉味苦，不能多放。
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