超临界二氧化碳萃取技术超临界二氧化碳萃取技术是一种新型的分离技术，它利用高于临界温度（31．06℃）和压力（7．38Mpa）的二氧化碳对许多组分的良好溶解能力的特性进行分离和提取，较传统分离技术有安全、简便、等优点，用于肉类、水产品、辛香料和精油方面可得到含量较高、香气纯正的产品，技术经济价值较高。“民以食为天，食以味为先”，可见调味品在人民生活中所占的地位。
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超临界二氧化碳萃取技术超临界二氧化碳萃取技术是一种新型的分离技术，它利用高于临界温度（31．06℃）和压力（7．38Mpa）的二氧化碳对许多组分的良好溶解能力的特性进行分离和提取，较传统分离技术有安全、简便、等优点，用于肉类、水产品、辛香料和精油方面可得到含量较高、香气纯正的产品，技术经济价值较高。“民以食为天，食以味为先”，可见调味品在人民生活中所占的地位。
美拉德反应技术糖和氨基酸的加热反应即美拉德反应越来越受人重视，运用该手段，可以使原来不具备香味的通过反应得到香味较好的食品香精，其主要香气成分有吡qin、sai唑、呋1喃、sai吩和吡咯类等。如安记公司利用复合调味品加工的保'鲜'技术开发出了适合于各种菜肴及汤料使用的'益鲜素'。不同种类的单糖和氨基酸在不同的温度、pH值、水活性和不同系统、不同加热方式下可得到不同的产物，即产生不同的香气。
调味汤料的基础理论及生产工艺
“民以食为天，食以味为先”这两句话中，可以看出调味品在我国人民饮食中的地位。近年来，随着市场竞争的白热化，方便面的生产与销售也在竞争中得到不断发展，消费者的需求也不断提高，同时对调味料提出了更新更高的要求。
一碗好的方便面，除了具有爽滑、咬劲、弹性强的面外，更需一碗鲜浓、飘香、醇厚的浓汤。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。我国复配型汤料起步虽然迟一些，但近年的发展速度还是比较快。当前调味食品在市场上不断涌现新的品种，推动方便面的调味水平提高，例如鸡精粉、特鲜味精、风味酱油粉、鸡骨膏等。
调味品亦称调味料，它能赋予食品甜、酸、苦、辣、咸。鲜等特殊味感。过去传统的单种调味料主要有酱油、食醋、盐、酱等，这些被称为基础调味料。
复配调味料是以基础调味料为基础，配以多种其他辅料，按一定比例混合起来，称为复配调味料。由于多味调料混在一起，各种味道相互起到互补、完善的作用，合成真正色、香、味俱全的调味料。这也是制作的基础原理。
调味料的挑选
辣椒：面不要鲜红要 橘红 。正常的辣椒面应该干燥、松散，呈橘红色，闻起来香气浓郁；掺有一些染色剂、麦麸的辣椒面色泽鲜艳微红，或呈艳黄色，辛辣味不强。
花椒：选一捏即碎的。前驱体食品香精技术前驱体食品香精是指在红烧、水煮、炒、蒸等加热烹调时产生的生素材所没有的诱人的香气的产品，利用食品加热或酶的作用生成香气。花椒粒大饱满，颜色赤红，籽少，泡出的水为浅褐色，用手抓时，有刺手的干爽感，拨弄时，还会有“沙沙”的响声，轻轻一捏就会破碎；劣质花椒泡出的水为红色，用力捏也捏不碎。用手掂一下分量，同体积的花椒分量很轻，劣质花椒则重一些，有时还会掺杂一些树梗。
八角：挑裂缝大的。好八角呈红棕色且有光泽，一般为八个角，瓣纯厚，荚边开裂缝较大，闻上去有股 甘1草 香味儿；而劣质八角的外表呈绿褐色或棕褐色，颜色深浅不一、无光泽，有少数圆点状突起的小油点，瓣角不完整，碎粒多，外表皱缩且带有灰尘等杂质。
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