在商用电磁炉上烹饪不像在天然的气或电炉上烹饪。主要区别在于热量直接在锅或锅中产生，而不是由炉顶或燃烧气体产生。感应技术将锅的底部变成'炊具'，而滚刀本身不会产生热量。
这是因为商用电磁炉是一种强大的电磁铁。当它与感应锅（具有磁性的锅）接触时，该组合产生在锅中产生热量的磁场。当该区域被破坏时（即锅从锅中移除），不会产生热量。
根据电磁大锅灶其样式的不同主
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在商用电磁炉上烹饪不像在天然的气或电炉上烹饪。主要区别在于热量直接在锅或锅中产生，而不是由炉顶或燃烧气体产生。感应技术将锅的底部变成'炊具'，而滚刀本身不会产生热量。
这是因为商用电磁炉是一种强大的电磁铁。当它与感应锅（具有磁性的锅）接触时，该组合产生在锅中产生热量的磁场。当该区域被破坏时（即锅从锅中移除），不会产生热量。
根据电磁大锅灶其样式的不同主要可分为台式电磁大锅灶和嵌人式电磁大锅灶两种。台式电磁大锅灶是目前应用广泛的电磁大锅灶，它具有损放方便、可移动性强等特点。
在台式电磁大锅灶中，除上述典型的单头(单灶台)电磁大锅灶外，双头(双灶台)电磁大锅灶、多头(多灶台)电磁大锅灶也逐渐增多。
嵌人式电磁大锅灶通常采用嵌人的方式安装在橱柜面内，电磁大锅灶的灶台与橱柜面形成一个平面，使得厨房整体更加美观。嵌人式电磁大锅灶正逐渐受到用户的青睐。
电磁大锅灶在正常工作时，其发热线圈因自身损耗而微微发热，但并不向铁质锅具传递热量。发热线圈中因通以高频交流电流，在铁质锅具底部产生强大的涡流，使锅具自身迅速发热，锅具才是发热体。由于锅具自身发热，无中间热量传导损失，因此，电磁大锅灶的热转换效率非常高，高于其他加热方式。
目前，市场上的电磁大锅灶单灶功率为1600 2200W.且以1800W、2000W居多;双灶的总功率近3000电磁大锅灶功率较大，热效丰高，因此加热相同数量的食物时，电磁大锅灶比其他灶具更为节能。夏季使用1800的电磁大锅灶烧开一壶2L的水只需8min,耗电量约为0.24kW h。
大功率电磁炉因为直接是运用的电能，而且归于大功率电器，在接电时要求装置与其匹配的漏电开关。在运用完和保养时要记住拉闸停电。
不要在过度湿润或有火焰的当地运用大功率电磁炉。
运用大功率电磁炉定制前需先保证其放置平稳，防止运用中大功率电磁炉倾倒过锅具滑落构成风险。
不要让铁锅或其他锅具在大功率电磁炉上干烧，防止锅具过热构成火灾或伤损大功率电磁炉面板。
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