北京酒店厨房设备工程厂家咨询客服 北京正丰雅美厂家定制

厨房设备在现在的厨房中是不可缺少的实用工具，那在平时如何进行防锈，是现在值得考虑的问题。 1、不锈钢在焊接后为防止氧化腐蚀，须经防锈处理，在焊面表面需磨光以防腐蚀，底部适当地磨平后涂上金属色泽的防锈涂料，当焊接镀锌框架时，应在框架未镀锌前焊接，如果需要焊接镀锌框架，则需在焊接后涂上金属光泽的防锈涂料。 2、底层板；当柜下面有底层板时，底层板应是38mm高，12mm折
酒店厨房设备工程厂家


厨房设备在现在的厨房中是不可缺少的实用工具，那在平时如何进行防锈，是现在值得考虑的问题。

1、不锈钢在焊接后为防止氧化腐蚀，须经防锈处理，在焊面表面需磨光以防腐蚀，底部适当地磨平后涂上金属色泽的防锈涂料，当焊接镀锌框架时，应在框架未镀锌前焊接，如果需要焊接镀锌框架，则需在焊接后涂上金属光泽的防锈涂料。

2、底层板；当柜下面有底层板时，底层板应是38mm高，12mm折边，成为槽形，四角剪切至与脚管匹配，底层板下面安装28mm*100mm*25mm的不锈钢槽形补强撑。归根结底，设计是为人服务的，人性化的设计观念才是厨房的发展趋势，科技水平与人性的设计相结合，巧妙地设计有着高科技水平的扶持，好的技术可以将不敢想的好设计得以实现，这一切都是为了使用者的良好使用体验。活动式底层板与固定式层板材料相同，4面38mm高，12mm折边，成槽形，4面亦需要剪切至与脚管匹配，活动式层板每段不能超过800mm，每段层板下都需要补强撑。

3、脚底调平用螺丝；所有脚管应安装不锈形底调平螺丝，底端螺丝需要与脚管紧密连接，工作台调平后螺丝应有加锁装置。

4、补强撑；所有工作面、工作台面、泄水板、洗碟石面等都需要安装补强撑，补强撑厚度至少2mm，材质为不锈钢制造。

5、支架脚管；所有支撑脚管应不小于38mm不锈钢制造。

6、脚管横支架；所有脚管支架应用25mm直径1mm厚不锈钢制造，横支架与主脚管垂直并保持水平，距离地面180mm脚管支架安全焊接及磨平。









厨房的设计决定了许多重要的因素：

(一)厨房设计主要决定投资成本：包括设备购置、辅助设施、施工费用等。

1.设备选用厨房设计首先确定选用的厨房设备与各种功能区域的面积分配。面积分配决定选用设备的种类与数量，设备选型决定设备型号档次，都影响到一次性投资和运营的使用成本。

2.辅助设施设计包括通风排烟、油烟净化、供电、上下水、采光照明、减噪降温等设施。辅助设施设计不到位，这就为厨房带来隐患，也为建设投资带来不应有的费用。

3.增加设施就增加施工费用，设计不到位，工程协调就不能到位，走一步看一步，不能统筹计划施工，必然造成重复施工，也为建设投资带来不应有的费用。

(二) 考虑厨房后期的运营成本

厨房设计决定厨房运营成本方案确定后，厨房施工完毕，厨房运营成本也就确定了。主要体现在水电的消耗费用。选用的设备功率过大，无效设备开启的过多，都会增加厨房运营成本。选择节能环保的设备，尤其显得重要。

(三)厨房设计决定空间利用率与工作效率

一般厨房的面积都有限，有效的面积与空间的利用是厨房设计首要解决的问题。只有科学的厨房设计，厨房设计流程合理，各工种配合协调便捷，设备，操作使用方便，才会使厨房整体工作效率提高。

(四)厨房设计决定厨房工作环境质量

创造空气清新，操作方便，安全舒适的厨房工作环境，可以大大提高厨房员工工作效率。辅助设施设计包括通风排烟、油烟净化、供电、上下水、采光照明、减噪降温等设施。也与经营者利益是一致的。设计人员也要从设计理念，设计技巧上优化设计方案。充分考虑各种因素，在确保厨房设计科学合理，各工种协调配合便捷，设备，操作使用方便的前提下，还要对通风排烟、降温减噪、采光照明、卫生清洁方便等方面设计到位。

(五)厨房设计影响经营主体的对外形象

在设计中是否能体现餐厅的档次，这与经营者的要求和设计人员的水平大有关系。厨房油烟、噪音、热气进入餐厅，都会使餐厅的形象大打折扣。所以，不是投资成本越高的厨房就越能体现档次，而是更加科学的设计才能体现经营者的用心。











商用厨房活鲜场

随着消费者对原料鲜活程度和出菜速度、节奏的更加重视、客人所订、点的海、河鲜及等鲜活原料经其鉴认后，大部分客人希望在很短的时间内烹制上桌。的商用厨房设计出的厨房很大的优势就在于，在日后的使用过程中可以尽量避免出现设计缺陷造成业主的烦恼。因此，对鲜活原料的宰杀，需设计配置方便操作的水池及工作台，以保证开餐繁忙期间其操作仍十分便利。刺身原料的制作，要求有严格的卫生和低温环境，除在管理上对生产制作人员及其操作有严格的操作规范外，欧姆维工程师们认为在设计及设备配备上也应充分考虑上述因素。

商用厨房设计的输送便捷功能

配份与烹调应在同一开阔的工作间内，配份与烹调区距离不可太远，以减少传递的劳累。宾客提前预定的菜肴，配制后应有一定的工作台面或台架，以暂放待炒。

商用厨房设计的冷藏和加热设备

烹调厨房的整个室温（在没有安装空调或新风设备的情况下）正常在28~32度之间，这个温度对原料的保质储存带来很多困难。地下的设备和设施主要有：下水管道、上水管道、明沟、化粪池、数据线(也可以在房顶上)、电源线。因此烹调厨房内用于配份的原料需随时在冷藏设备中存放，这样才能保证原料的质量和出品的安全。开餐间隙期间和晚餐结束，其调料、汤汁、原料、半成品和成品，均需就近低温保藏。

商用厨房和餐厅同楼

为了保证烹调厨房的出品及时，并符合应有的食、香、味等质量要求，烹调厨房应紧靠与其风味相对应的餐厅。科技的进步，食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。尽管有些饭店受到场地或建筑结构、格局的限制，厨房的加工或点心，甚至冷菜或烧烤等的制作间，可以不与餐厅在同一楼层，而烹调间必须与餐厅在同一楼层。






设备要横平竖直

1、整个厨房各个功能间的厨具设备的摆放要横平竖直，不能歪歪扭扭的，影响美观和操作。

2、各个功能间的厨房设备摆放位置不能妨碍厨师的视线，要和现场的实际情况相符，像一些大的设备，比如冰箱，烤箱等大型设备要靠墙摆放，不能放在门口的2面影响厨师视线和畅通。

3、不锈钢水池要分布均匀，方便工作人员的清洗和切配。

4、案板和灶台要分开，因为案板是木头做的，和灶台离的太近容易。