真空包装技术起源于20世纪40年代。自1950年聚酯、聚乙烯塑料薄膜成功地应用于商品包装以来，真空包装机便得到迅速的发展，其技术发展趋势主要体现在高生产率、自动化、单机多功能、组成生产线、采用相关新技术这5个方面。
1、高生产率
真空包装机的生产率已从每分钟数件发展到数10件，热成型—充填—封口机的生产率可达500件/分以上。
2、自动化
酱类真空包装机
真空包装技术起源于20世纪40年代。自1950年聚酯、聚乙烯塑料薄膜成功地应用于商品包装以来，真空包装机便得到迅速的发展，其技术发展趋势主要体现在高生产率、自动化、单机多功能、组成生产线、采用相关新技术这5个方面。
1、高生产率
真空包装机的生产率已从每分钟数件发展到数10件，热成型—充填—封口机的生产率可达500件/分以上。
2、自动化
如500双室食品真空包装机具有抽真空、封口、印字、冷却一次性完成之功能，主要用于茶叶、花生、虾仁、玉米等食品的包装。
3、单机多功能
在单机上实现多功能，可方便地扩大使用范围。实现单机多功能必须采用模块化设计，通过功能模块的变换和组合，成为适用于不同包装材料、包装物品、包装要求的不同类型的真空包装机。代表性的产品有德国BOSCH公司所属的HESSER厂生产的心轴轮多工位制袋真空包装机，其制袋、称重、充填、抽真空、封口等多种功能可在一台单机上完成。
4、组成生产线
当需要的功能越来越多时，将所有的功能集中在一个单机上会使结构非常复杂，操作维修也不方便，这时可把功能不同、效率相匹配的几种机器组合成功能较的生产线。
5、采用相关新技术
在包装方法上大量采用充气包装取代真空包装，将充气成分、包装材料与充气包装机三方面的研究紧密结合起来;在控制技术上，更多地应用计算机技术和微电子技术;在封口方面应用热管和冷封口技术，也可以将的装置直接安装在真空包装机上，如装上计算机控制的粗粒物料组合秤;在旋转或真空包装机上，应用高速的圆弧面凸轮分度机械等。
近年来我国的包装机械发展势头良好，但食品真空包装机械种类还是以连续真空包装机、气调包装机、真空封口机、食品抽空机、单双室真空包装机等设备为主。为了适应市场需要，正在努力走出产品数量多但是技术含量低的处境，并向多功能化、模块化、智能化及化等方向发展。
因为改革开放以来，我国经济的高速发展也带动了相关食品包装的需要，为食品真空包装机厂家提供了宝贵的发展商机，市场前景值得乐观。一种食品包装的好坏直接影响到它的质量档次和市场价格。虽然食品包装不能决定其内在的质量，但是良好的包装可以提升它的价值，延长了保持期。
真空包装机有排气污染吗？
真空包装机真空泵不工作或有严重噪声可能因为以下原因：
1、电源缺相或熔断器断路，解决办法：检查电源进线或换熔芯。
2、真空包装机真空泵反转，解决办法：电源换相。
3、IC主接触点接触不良，解决办法：调整或换新。
4、ISJ常闭触点不良，解决办法：调整或换新。
5、真空包装机真空泵超时不停，原因是ISJ不工作，解决办法：检修或换新。
通过以上几个小问题可以看出，真空包装机的真空泵是运转型设备所以会有噪音，但是基本都在参数控制之内。而排气污染，对于普通环境是没有问题的，不会造成污染。
全自动真空包装机贮藏保鲜的技术关键；加强防腐工作,严防病原菌侵染。在蘑菇采收前后,应特别注意防止病原菌的侵染。否则,采收前已经潜伏的病原菌在采摘后,往往由于环境条件的改变,加上菇体耐贮性和抗病力的降低,使病害泛滥成灾,导致保鲜失败。全自动真空包装机贮藏保鲜的技术关键；受了机械伤害的菇体极易被病害,因此除了在采收时尽可能减少机械伤害外,在运输过程中也要尽量减少损伤、碰撞、挤压。此外,还要做好保鲜贮藏场所与用具的清理工作；对于进行产品包装机全自动真空包装机而言，也需要注意污染，毕竟设备属于机械化的物品，而且是菇体保鲜的重要辅助工具。
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