企业视频展播，请点击播放视频作者：诸城市瑞恒食品机械厂
XZ-7L立式灌肠机
容量：7L/次
装肉筒（直径*高）：140X460mm
重量：14.5kg
外形尺寸：320X270X770mm
产品简介：
立式、全不锈钢设计，使用寿命长。全新机械齿轮系统，用户可以地卸下活塞并轻松地重新填充。易于清洁的4种透
不锈钢灌肠机家用
企业视频展播，请点击播放
视频作者：诸城市瑞恒食品机械厂
XZ-7L立式灌肠机
容量：7L/次
装肉筒（直径*高）：140X460mm
重量：14.5kg
外形尺寸：320X270X770mm
产品简介：
立式、全不锈钢设计，使用寿命长。全新机械齿轮系统，用户可以地卸下活塞并轻松地重新填充。易于清洁的4种透明灌肠管，方便调节上下两级的变速装置，立式灌肠机是家庭灌充香肠的好帮手，饭店制作鲜美香肠的得力助手。
真空灌肠机对甜玉米风味火腿肠的加工
1. 材料和设备
1.1 材料
猪肉、鸡肉、肥膘、鸡皮、盐、白糖、味精、磷酸盐、卡拉胶、淀粉、大豆分离蛋白、色素、亚硝、VC、天博香精21027、天博甜玉米香精2#、香辛料、甜玉米粒等。
1.2 设备 绞肉机、斩拌机、搅拌机、KAP灌肠机、高压灭菌罐
2. 加工工艺
原料肉解冻→选修→绞制→斩拌→搅拌→灌制（甜玉米颗粒）→灭菌→成品
3. 参考配方（单位：Kg）
猪肉30、鸡肉20、肥膘5、鸡皮5、大豆分离蛋白3、甜玉米粒15、盐1、白糖6、味精0.25、磷酸盐0.35、玉米淀粉6、亚硝0.005、香辛料0.2、色素适量。2：本机配备的人机界面、伺服电机、减速机、PLC控制器均采用进口件。卡拉胶0.35、天博香精21027 0.35、天博甜玉米香精2# 0.25、VC 0.08、山梨酸钾 0.1、冰水24
4. 操作要点
1、原料肉解冻、选修。经卫生检验合格的各种原料肉去掉外包装，放置在解冻架上，采用自然解冻或水淋、循环空气等方式进行完全解冻。解冻后的原料肉中心温度控制在0~6℃。新鲜冷却原料肉无须进行化冻。所有原料肉均应修去碎骨、淤血、淋巴、伤斑、毛发等，漂洗干净，控干水份。经卫生检验合格的各种原料肉去掉外包装，放置在解冻架上，采用自然解冻或水淋、循环空气等方式进行完全解冻。
2、ф8mm孔径的孔板进行绞制，要求绞肉机刀具锋利，绞出的肉颗粒明显，不得成泥状，绞制后的肉馅温度控制在8℃以下。
随着生活节奏的加快，汉堡、热狗等快餐食品越来越普及。消费者追求健康美味的快餐食品，牛肉方火腿以其高蛋白、低脂肪鲜嫩爽口的优势，成为众多消费者喜欢的肉制品之一。
一、产品配方（单位：kg）
牛肉100、 白砂糖1.6、盐3.6、味精0.35、异VC钠0.1、亚--酸钠0.01、复合磷-盐(广州四海伟业牛肉型)0.6、大豆蛋白4、卡拉胶0.8、土豆淀粉4、白胡椒粉0.25、天博牛肉香精(E2012)0.5、冰水45 。
所需设备：绞肉机、斩拌机、滚揉机、灌肠机、方火腿模具、蒸煮锅、切片机、真空包装机。
二、灌肠机工艺流程
1.前处理流程。牛肉解冻后，要求肉温度10℃左右。剔除筋腱淤血等杂物，用8毫米孔板绞成肉馅，将配料表中白砂糖至大豆蛋白间的辅料与牛肉馅一起斩拌均匀，注意温度不可升高，将剩余辅料和冰水一起与斩拌后的肉馅放在滚揉机内，抽真空滚揉6小时，转动20分钟，停止10分钟。滚揉结束后，静止腌制10小时以上，用真空灌肠机将肉馅灌制于收缩膜肠衣内，将肠体充填入方火腿模具。2电源（v）380直灌能力(kg)2000斗料容量(L)150容量误差(g)±3定量范围(g)50-1000工作速度（次/分）63外形尺寸(mm)900×900×1700。
2.热加工要求。将模具整齐地码放在蒸煮锅内，用90℃的水煮制2小时，有时肠衣模具大小的调整能决定蒸煮时间的设定。
3.成品包装。产品脱模，冷却至中心温度15℃以下，脱去表皮的收缩膜，用切片机将方火腿切成厚3毫米的薄片，真空包装，定量200－300克/袋，90℃的水温浸泡烫煮15分钟，冷却后，封入包装箱储藏。
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