与许多香甜的水果不同，“酸”是青梅显著的特征。
青梅果实中有机酸含量一般在3.0%-6.5%，远高于一般水果。因为酸，青梅并不适宜鲜食，人们往往把它做成青梅酒、梅子露、梅子酱、脆梅等。通过腌制、浸泡等方式，青梅中不受欢迎的酸，竟变成了奇妙的芬芳。
酸酸的青梅往往让人联想到青春的萌动和初恋的青涩。李白的“郎骑竹马来，绕床弄青梅”是两小无猜的纯真，李清照的“倚门回首，却
青口梅招商
与许多香甜的水果不同，“酸”是青梅显著的特征。
青梅果实中有机酸含量一般在3.0%-6.5%，远高于一般水果。因为酸，青梅并不适宜鲜食，人们往往把它做成青梅酒、梅子露、梅子酱、脆梅等。通过腌制、浸泡等方式，青梅中不受欢迎的酸，竟变成了奇妙的芬芳。
酸酸的青梅往往让人联想到青春的萌动和初恋的青涩。李白的“郎骑竹马来，绕床弄青梅”是两小无猜的纯真，李清照的“倚门回首，却把青梅嗅”是少女见到意中人的娇羞，刘学箕的“人问道、因谁瘦，捻青梅，闲敛黛眉”则蕴满了一腔缠绵的愁思。
苏轼有首诗叫《赠岭上梅》：梅花开尽白花开，过尽行人君不来。不趁青梅尝煮酒，要看细雨熟黄梅。初夏5月，正是梅子成熟的好时节。在东京地区的人看来，做梅渍，还是的用入梅前的青梅为佳。
但这一次，关东人怎么觉得倒是不重要了，在关西的和歌山县，产有日本好的纪州“南高梅”，这三个字在梅子相关制品的外包装上出镜率极高。
梅
蔷薇科 李亚科小乔木，原为杏属，现在杏属的全部物种以杏组的身份并入了李属中。
蔷薇科分四个亚科，春天开花的木本植物多属于苹果亚科和李亚科这2个亚科。
苹果亚科（梨亚科）通常是多枚花柱；
李亚科的物种一般只有一枚花柱（雌蕊）。
也就是后结果，看里边有多个核的是苹果亚科，只有一个核的是李亚科。李亚科中李属独大，另有桃属和樱属等。系统发育证据表明梅与杏的亲缘关系近，虽然他俩并入李属，但仍结为杏组。
杏组的花梗普遍极短，花朵几乎紧贴在枝头，而且是先开花，后生叶。
青梅 1750克、清酒一瓶 1.8L、密封广口玻璃罐 两个、粗盐 适量、冰糖 900克、粗盐 适量
烹饪步骤：
1.挑梅子 挑选青梅为紧要。这个季节大部分的青梅已经下市了，还能买到的选择不多，于是找到了一种云南的梅子。拿到以后一颗一颗的仔细挑选，色青质硬，饱满圆润的梅子，泡出来的酒才清冽透彻。
2.去蒂 青梅的蒂带着涩味，随着腌制时间的变长，苦涩会浸入酒中，影响青梅酒的口感。
3.去毛 用粗盐包住梅子轻轻搓揉，不仅可以去除青梅表面的浮毛，也可以去除青梅表皮上的涩味。
4.冲洗 用流水把青梅表面上的盐冲洗干净，稍稍浸泡一段时间。滚圆的梅子随着水流轻轻舞蹈，别提多可爱了。
5.晾干 冲洗过的青梅要晾干后才能泡酒，如果把多余的水分带入酒内，不仅会降低酒精浓度，还会滋生细菌和微生物。
6.消毒 使用广口玻璃罐方便装取梅子，但需要好好消毒，用热水烫过，和青梅一起放着晾干。
7.浸酒 把梅子放进罐子，就可以倒酒啦。清酒要没过青梅，隔绝空气。
8.用什么酒泡梅子好呢？我们使用日式梅酒常用的基酒之一：清酒。用清酒泡制的梅酒酒精度不高，清酒的香气中带着梅子的酸甜，很适合喜爱微醺滋味的女孩子们。封盖 现在就可以封盖啦，记得把梅酒放在阴凉干燥的橱柜或库房里保存。
9.加糖 你可能要问了，不是准备了满满一盘冰糖吗？这道工序，其实得耐心地等上四十天，在一开始泡的时候加糖，熟成后梅子都变得皱皱巴巴，不复当初圆圆润润的可爱感了。浸泡一段时间后的梅子，它的果肉会充满纯纯的清酒，之后再加入冰糖，不仅青梅酒更加好看，梅子的口感也不一样。浸泡一段时间后的梅子，它的果肉会充满纯纯的清酒，之后再加入冰糖，不仅青梅酒更加好看，梅子的口感也不一样
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