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糖化的目的是尽可能形成大量的浸出物（我们把所有进入溶液中的物质称为浸出物），而大多数浸出物只能在糖化中通过酶的作用产生，因此酶应在其佳温度范围内发挥作用。2）糖化温度的影响：温度对糖化的影响非常大,所以糖化时必须在各种淀粉酶的佳作用温度下进行休止, 即。形成麦芽糖的休止温度为62-65℃ (B-淀粉酶的佳作用温度)。
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糖化的目的是尽可能形成大量的浸出物（我们把所有进入溶液中的物质称为浸出物），而大多数浸出物只能在糖化中通过酶的作用产生，因此酶应在其佳温度范围内发挥作用。2）糖化温度的影响：温度对糖化的影响非常大,所以糖化时必须在各种淀粉酶的佳作用温度下进行休止, 即。形成麦芽糖的休止温度为62-65℃ (B-淀粉酶的佳作用温度)。
性能特点：1.该机器具备独立制冷系统。2.机器操作简单，集中控制台操作。自动化程度高。全部操作过程没有人员接触，避免了人员接触多，卫生标准低的问题。达到了食品卫生标准。3.能耗低，产量大：该机器模具具备无级调速功能，模具在低温条件下工作，使巧克力浆料浇注在模具上瞬间凝固成型。当模具不同时可同时生产不同形状的产品。大大提高了生产能力。
巧克力中的糖分以及品尝美食的过程都可以刺激大脑分泌，从而起到一定的缓解压力，消除抑郁情绪的作用。但与此同时，巧克力的高能量也常被人们忌惮，不管是哪种巧克力，都含有不低的糖分和脂肪，。但是，想一想那些好吃的美味，冰激淋、饼干曲奇、奶油蛋糕什么的，吃多了都会长肉的啊！所以，如果害怕吃巧克力会长胖，那不妨考虑将巧克力当成调剂生活的解压神器吧，只要是适时适量，并且再配合运动，美食和身材还是可以兼顾滴！当然咯，在长时间体能高度消耗的情况下，巧克力就是补给能量的圣品啦。比如，作为战地食品，它体积小、能量高、吃起来方便，能迅速为士兵补充能量；而当我们外出徒步旅行、爬山时，备点巧克力也能为我们消耗的体能迅速充电；长时间高强度训练的运动员，对能量需求较高，所以用巧克力来补充能量是的选择。
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