企业视频展播，请点击播放视频作者：南京功茂机电设备有限公司
冲洗、护色及脱水处理
切分后的蔬菜原料应再冲洗一次以减少微生物污染及防止氧化。护色主要是防止鲜切菜褐变，褐变是鲜切菜主要的质量问题。影响蔬菜褐变的因素很多， 主要有多酚氧化酶的活性、酚类化合物的浓度、pH值、温度及组织中有效氧的含量。因此，可通过选择酚类物质含量低的品种， 钝化酶的活性， 降低pH值和温度，
切丁机供应商
企业视频展播，请点击播放
视频作者：南京功茂机电设备有限公司
冲洗、护色及脱水处理
切分后的蔬菜原料应再冲洗一次以减少微生物污染及防止氧化。护色主要是防止鲜切菜褐变，褐变是鲜切菜主要的质量问题。影响蔬菜褐变的因素很多， 主要有多酚氧化酶的活性、酚类化合物的浓度、pH值、温度及组织中有效氧的含量。因此，可通过选择酚类物质含量低的品种， 钝化酶的活性， 降低pH值和温度， 驱除组织中有效氧的办法来防止褐变。传统抑制褐变采用亚硫酸钠， 目前国际上已不允许使用， 常用替代亚硫酸盐的有抗坏血酸、异抗坏血酸、柠檬酸、L-半胱氨酸、氯化钙、EDTA等。切分洗净后的蔬菜应进行脱水处理， 通常使用离心机进行脱水，离心机转速和脱水时间要适宜。树脂易吸附的前体物质和高分子物质以及悬浮的小颗粒，树脂的使用寿命和脱苦效率明显提高，柚皮苷和柠檬酸盐可以完全去除，并且香味可以果汁和蔬菜汁的汁液得到显着改善。
烹饪质量控制1.开发和使用标准配方厨房。每道菜都应该订购详细的喂食和烹饪说明，详细说明主要成分，成分，调味料和剂量，烹饪方法和烹饪的拼写要求。 ，制作时间等;在生产中，厨师严格要求制作标准，以确保成品的颜色，香味，味道和形状的一致性，即一道菜和一张卡。 2.烹饪质量检查主厨必须仔细检查每个过程，并在检查，成品检查和全方面检查过程中做好。餐厅及时了解客人对食物菜肴质量的反馈，并提示菜肴生产中存在的问题。填写《意见反馈单》，由主厨及时纠正。 3.加强培训和基本技能培训在日常工作中，主厨应加强现场监督，严格要求厨师遵守操作规程，并按标准配方加工和烹饪。同时，应经常进行技术培训和基本技能培训和评估。3、滤带采用高强度并符合食品卫生要求的无毒材料，编制而成，有足够的透气率，机架及各种辊子采用不锈钢或食品橡胶制造，压榨辊采用水平密集布置，设备高度低，接汁盘集中，便于清洗和维修。
国初科技超滤技术用于果蔬浊汁脱苦
柑橘类水果和蔬菜汁含有苦味物质，如柚皮苷和柠檬苦味，会破坏产品的风味和商业价值。通常，使用树脂对这种水果和蔬菜汁进行脱苦处理，但由于浑浊汁液中的纸浆会导致树脂污染和堵塞，因此在树脂脱苦之前，纸浆通过微/超滤技术分离。用树脂对澄清的果汁进行脱苦，并且在脱苦后将先前分离的果肉加入澄清的果汁中。基本的生产工艺是：在微/超滤技术和树脂组合脱苦技术中，微/超滤技术不仅可以分离浑浊果汁中的果肉，还可以消除由于超滤过程引起的一些苦味。树脂易吸附的前体物质和高分子物质以及悬浮的小颗粒，树脂的使用寿命和脱苦效率明显提高，柚皮苷和柠檬酸盐可以完全去除，并且香味可以果汁和蔬菜汁的汁液得到显着改善。3）膜分离技术由于压力差仅用作驱动力，因此该技术中使用的装置简单易操作。
果蔬生产线主要特点：
1）输送平稳可靠，采用瓶带与主机同步跟踪控制或上下游设备联机控制，使瓶子在输送过程中，不倒，不卡，不堵。
2）输送带结构为模块化设计，零件互换性强，结构紧凑，噪音小，安装、维修方便，可据不同能力、瓶型进行组合，具有很大的灵活性。 进一步提高输送的平稳性。
3）电气控制设计合理，可根据客户的平面图要求设计控制方法、选用所需电气控制元件。
4）根据输送系统布置情况或客户需求合理设置控制开关位置，方便用户操作。
5）主要结构部件均采用不锈钢材质（AISI304）。
6）主要电气元件选用OMRON、MITSUBISHI等产品。
7）输送带链板采用进口产品；线槽采用不锈钢制作。
（作者： 来源：）
