绵阳邓家盐皮蛋厂择优推荐「邓家盐皮蛋」

皮蛋口味鲜滑可口

有着“蛋好松花开，花盛开皮蛋好”的叫法，四川盐皮蛋，是我国一道传统式口味的蔬菜制品，制做好的皮蛋口味鲜滑可口，味儿有点儿微咸，色香味俱全都有与众不同之处，说起皮蛋之中更为的便是松花皮蛋了，它但是皮蛋之中的绝品，皮蛋除开美味以外，它还具备一定的功效与作用，若放醋拌食，能、养神宁心、滋补养生运动健身的作用。

广安盐皮蛋的做法： 先将鸭蛋放到冷水里边清洗整洁，再放到荫凉自然通风的地区晾晒表面的水份，这个时候就可以把荼叶放到沸水里边泡浸，能够 多放些荼叶泡成浓茶水也没事儿，四川盐皮蛋，大浸两个钟头，提前准备一个器皿，里边添加石灰粉，面碱，食用盐，草灰搅拌均匀，随后倒进泡好晾凉的茶水开展拌和就可以，这儿必须记牢的一点便是茶水别倒进过多，如果泥太稀就难以粘上鸭蛋上边了，如果太干也不易粘上皮蛋上。 然后把晾晒的鸭蛋放到泥中裹上一层，一定要确保鸭蛋拿出来的情况下，表面可以沾有一层很厚的土壤，再把沾好土壤的鸭蛋放到稻壳之中，顺带裹上一层很厚的稻壳就可以放到包装袋里边开展储存了，好是选择阴凉的地方开展储存，那样皮蛋腌渍出去的实际效果才会更好，如果溫度太越高越会危害到皮蛋腌渍的实际效果，大约储存半个月上下，再把鸭蛋拿出来淬火30天-50天，就可以服用。

盐皮蛋

广安的邓家盐皮蛋始于四川省广安市牌坊村，至今已有300很多年的历史时间了。流传在明末清初的情况下，张献忠进到四川，四处杀俘抢，如麻。邓家的祖先们便一同伴随着村里人离去家里，前去山间避灾。村里人在数日以后再度返回家中时，仅有贮藏在地下室当中用做卤菜用的香料、盐、鸭蛋等小玩意安然无恙，还能够用。

可是又由于连续几日下着暴雨，鸭蛋和香料等早早已混浸在降水中了。为了更好地填饱肚子不饿肚子，邓家人就把泡浸在香料中的鸭蛋拾捡起來，四川盐皮蛋，广安盐皮蛋，根据走红煮开的方式把它煮熟，煮熟以后便分到家人一同果腹。在服用这煮熟的鸭蛋的情况下，出现意外的发觉这时的鸭蛋不仅有盐蛋的味儿，还混和着松花蛋的美味可口。因而邓家盐皮蛋因不仅有盐又有松花蛋的美味可口而出名。邓家人感觉这类味儿还能够，便逐渐喂养家鸭。在家鸭下蛋以后，四川盐皮蛋，把好的、的鸭蛋选择出去，做为盐皮蛋的原料，并不是非常好的就自身存着吃完。一开始制做的情况下在所难免碰到许多难题，因此邓家人持续探索改进，用心研发，终才明确出香料的类型和占比。

皮蛋的做法

广安盐皮蛋，皮蛋是我国与众不同的蛋制品，也是一种碱性食物。腌渍皮蛋需要的原材料有盐、茶及其碱性物质(如∶生石灰粉、草木灰、碳酸钾、等)。 皮蛋往往有口味，是由于历经强酸功效后，四川盐皮蛋，本来具备的硫含量胺基酸被溶解造成及氨，再再加上预浸液中配料的味道，就造成独有的味儿了。而皮蛋的色调则是因蛋白在强酸功效下，蛋白质一部分会展现红褐或深褐色，鸡蛋黄则展现深绿色或澄鲜红色。

皮蛋的制作过程和腌渍方式 关键原材料新鮮鹅蛋、白石灰、次茶、食用盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土层、谷壳。机器设备用品缸、盆等。做法称取次茶25克、食用盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土层1500克、谷壳2500克。 四川盐皮蛋 先将1500克开水倒进大缸里，把荼叶、食用盐、面碱、黄丹粉放进大水缸中翻拌，再将筛过的白石灰、黄土层、草木灰放进缸里，搅拌均匀变成料泥。购买新鮮无破痕的鹅蛋35个，戴上橡胶手套，用选好的料泥逐一包泥，包匀称后放缸里，用塑料膜封严，在室内温度15℃～30℃标准下，贮30～40天即是制成品。生产流程称料→配料→包盖→存储→制成品。

做法

按每250～270放鸡蛋自来水2．6-2．9KG测算，先将水加温，添加适量的荼叶和（起调料色调功效），煮到水变成棕红色时，按每250枚鸡蛋加食碱1斤和食用盐375克的规范，广安盐皮蛋，将食碱和食用盐添加发红的水里，待融解后终止加温，捞起来荼叶和。再按每250枚鸡蛋。配石灰3125克的规范添加五灰，随加随持续拌和，使其融解并液态呈粘稠，四川盐皮蛋，当用木棍在水溶液中往上捞一下，有一条带条状水溶液，并马上时，表明石灰的稀生产调度较为适合。

用细铁丝作一些比鸡蛋短径稍小的圆形，将清洗的鸡蛋逐一沾到石灰碱液，捞出后再稍晃动或拌动一下，使鸡蛋表层所黏附的石灰碱液厚薄匀称，再放到木屑堆上滚一下，使鸡蛋匀称挖坑机上一层锯木，沒有锯木可以用谷壳替代。 广安盐皮蛋，四川盐皮蛋将大缸清洗晾晒，底端撒上锯木，将粘好木屑的鸡蛋放进主缸，密闭式7天就可以完善，立刻从缸中取下晾干，即是制成品。密封性期内，房间内的溫度在16℃～25℃为宜，不可超出32℃，或小于5℃。