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车间布局：
车间的布局既要便于各生产环节的相互衔接， 又要便于加工过程的卫生控制， 防止生产过程交叉污染的发生。 食品加工过程基本上都是从原料→半成品→成品的过程， 即从非清洁到清洁的过程，因此，加工车间的生产原则上应该按照产品的加工进程顺序进行布局， 使产品加工从不清洁的环节向清洁环节过渡，不允许在加工流程中出
多功能净菜加工生产线
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视频作者：南京功茂机电设备有限公司
车间布局：
车间的布局既要便于各生产环节的相互衔接， 又要便于加工过程的卫生控制， 防止生产过程交叉污染的发生。 食品加工过程基本上都是从原料→半成品→成品的过程， 即从非清洁到清洁的过程，因此，加工车间的生产原则上应该按照产品的加工进程顺序进行布局， 使产品加工从不清洁的环节向清洁环节过渡，不允许在加工流程中出现交叉和倒流。为了防止水管外不洁的水被虹吸和倒流入管路内，须在水管适当的位置安装真空消除器。
清洁区与非清洁区之间要采取相应的隔离措施， 以便控制彼此间的人和物流， 从而避免产生交叉污染，加工品传递通过传递窗进行。要在车间内适当的地方， 设置工器具清洗、 消毒间， 配置供工器具清洗、 消毒用的清洗槽、消毒槽和漂洗槽，必要时，有冷热水供应，热水的温度应不 82℃。整个水果和蔬菜清洗线广泛用于生产苹果汁，蓝莓汁，橙汁，菠萝汁，橙汁，酸果蔓汁，胡萝卜汁，猕猴桃汁等。
车间地面、墙面、顶面及门窗：
车间的地面要用防滑、坚固、不渗水、易清洁、耐腐蚀的材料铺制，车间地面表面要平坦，不积水。车间整个地面的水平在设计和建造时应该比厂区的地面水平略高，地面有的斜坡度。车间的墙面应该铺有 2 米以上的墙裙，墙面用耐腐蚀、易清洗消毒、坚固、不渗水的材料铺制及用浅色、无毒、防水、防霉、不易脱落、可清洗的材料覆涂。每道菜都应该订购详细的喂食和烹饪说明，详细说明主要成分，成分，调味料和剂量，烹饪方法和烹饪的拼写要求。车间的墙角、地角和顶角曲率半径不小于 3 厘米呈弧形。
车间的顶面用的材料要便于清洁， 有水蒸气产生的作业区域， 顶面所用的材料还要不易凝结水球，在建造时要形成适当的弧度，以防冷凝水滴落到产品上。车间门窗有防虫、防尘及防鼠设施，所用材料应耐腐蚀易清洗。窗台离地面不少于 1 米，并有 45 度斜面。
果蔬生产线主要包括如下部分：
台板和灌装机架、传动系统、输送系统、气路控制系统。
电气控制系统、冲瓶机、灌装机、压盖机、台板和灌装机架。
整体台板主要用以支撑传动系统、输瓶系统等，确保传动，输瓶定位准确，传输平稳。
此部件主要由台板、不锈钢面板、支腿、连接圈、支承法兰不锈钢侧门等组成。
传动系统是由一台主电机拖动，变频调速，通过蜗轮箱传动，万向轴传动，齿轮传动，回转支承实现整机的连续运作。
输送系统是由进出瓶星轮、护板、瓶颈托板等组成，实现从现整机的运行平稳、性能可靠，操作维护方便。
冲瓶机旋转式冲瓶机包括32个瓶夹，有固定喷嘴。
不锈钢接水盘，可收集冲洗液。
灌装机是由灌装缸，中心管、主转盘、灌装阀，转动托盘，升降机构，凸轮机构等组成。
整个灌装回转系统是一个大的回转支承支持，运转平稳，灌装缸、中心管是固定在主转盘上，主转盘上安装有升降机构，更换瓶型操作调整方便。
灌装阀在有瓶时被打开，物料在灌入瓶内的同时，进瓶—冲瓶—灌装—封口—出瓶的平稳输送。
气路控制系统是由气源处理控制元件、电磁阀等构成，供给压盖机用气。
电气控制系统是由电气控制柜、操纵柜等组成，包括变频器、可编程控制器，低压控制电气元件等，整机的PLC控制，使瓶内原有空气经另外通道被排到回料缸，而不再接触灌装缸内待灌物料，确保物料的高度洁净，瓶子灌满后有少许物料经排气通道收集到回料缸，经低位罐被泵抽出后重新至灌装。特殊的灌装阀设计，灌装速度快，液面控制稳定。其中，胡萝卜，大白菜和土豆占30％，生菜占20％，瓜类和洋葱占10％。
果蔬生产线制作流程：
1.原料：选用色泽鲜艳的红枣，不得有霉烂变质和其它杂果掺与其中。
2.清洗：用符合生活饮用水标准的清水清洗净红枣原料表面的灰尘、泥巴，微生物及其它杂质，以保证工艺的卫生要求。
3.挑拣：将红枣中的杂质、次果、烂果挑拣除去，保证产品的卫生。
4.预煮：进料螺杆泵将经过清洗挑拣的红枣推送入预煮器，通过蒸汽直接加热，将红枣的温度从常温加热到80-85℃，使红枣充分提取浸泡。以便下一道工序的进行。
5.破碎：经过充分浸泡的红枣通过螺杆泵送入破碎机的破碎室内，通过破碎刀片将原料破碎成大小适中的颗粒，有利于红枣皮色素的提取与果肉细胞液渗出，保证榨汁工序的出汁率。
6.去核制浆：经过破碎机初破碎的红枣通过螺杆泵进入去核制浆机的打浆室内，通过打浆叶片的高速旋转作用下使物料获得离心力而抛向筛网，物料在打浆叶片与筛网进行产生相对运动的过程中因受到离心力以及揉搓作用而被进一步打击成浆，物料经筛网孔进入收集器，再由螺杆泵输送至下一工序，而渣皮、果核等则由出渣斗排出。然而，在我的高中选修课程中学到的知识（大学已经研究过文科）代理人被添加，但只是少量。
7.酶化：用果胶酶、蛋白酶、纤维素酶等对红枣果浆中果胶、蛋白质、淀粉等物质所形成的胶体进行分解，有利于澄清过滤与产品的稳定性。
8.离心榨汁：根据物料固相、液相比重差的原理，通过离心室的高速旋转而使固、液二相分离，并由离心机的长径螺旋将渣推出排卸，从而取得澄清的果汁，
