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包装与储存 1、包装 生产中常见的包装方法主要有二种，分别是真空泵包装和气调包装。 采用真空泵包装时,要用机器设备除diao包装内的气体，随后，运用密封技能，使包装袋内的肉品和外部阻隔。功能：牛宰杀后或活牛，用带环链的吊钩将牛垂直提升到放血轨道上。那样可以抑止好脾气微生物的成才,增加肉品的贮存期。 采用气调包装时,在密封特性好的材料中放进肉品，引入的气体或气体化合物，气体中co2占80%，二氧化碳占20%。随后密封包装袋，使肉与外部阻隔。 有关规模性的肉牛宰杀、生产加工企业而言，包装尽管可以短时间抵达保存新鲜猪肉的目地，但不足经济发展，保存新鲜猪肉广泛的作法是制冷和冷藏。







1.3 屠宰前jue食 牛屠宰以前应分配jue食，即在终止喂养24小时后屠宰，在jue食的头12h不终止随意饮用水。可推动肝中肝糖原转换为乳酸菌，遍布于牛全身上下，使屠宰后全身肌肉pH已较低，经排酸后获得较低pH的牛肉，进而有益于抑制微生物的繁育，使冷拉、切分以后得到 更环境卫生、货架期更长的牛肉，并因为不少水，使小便一切正常，减少肉中各种各样类化合物的含量，提升肉的香气。1、滚轮吊钩运输车用于滚轮吊钩的运输热镀锌结构，存储能力为120只吊钩。 2.1 淋浴净身 进到屠宰间以前用趋于人体体温（35～38℃）的净化水给牛淋浴，把牛全身上下被毛清洗整洁。其目地是为得到 环境卫生佳的牛肉出示标准。所自来水能用漂白剂消菌过的饮用水，使减污实际效果做到佳水平，牛的被毛湿水后有益于导电性，能使电麻击晕实际效果有确保。

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