当粮温升到50—55℃时，中温性微生物停止发育，这时粮温的热量主要来自氧化反应和高温性微生物的生命活动，粮食严重劣变，粮粒变形，结块成团，产生腐臭气味，以至于完全失去使用价值。
有氧呼吸：有氧呼吸是活的的粮油籽粒在游离氧存在的条件下，通过一系列酶的催化作用，有机物质氧化分解成水和二氧化碳，并释放能量的过程。
大豆浸油赤变
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当粮温升到50—55℃时，中温性微生物停止发育，这时粮温的热量主要来自氧化反应和高温性微生物的生命活动，粮食严重劣变，粮粒变形，结块成团，产生腐臭气味，以至于完全失去使用价值。
有氧呼吸：有氧呼吸是活的的粮油籽粒在游离氧存在的条件下，通过一系列酶的催化作用，有机物质氧化分解成水和二氧化碳，并释放能量的过程。
大豆浸油赤变后，发芽率和出油率大大降低，工艺和食用价值也明显变劣，豆油色泽加深，脂肪酸值增加;做豆腐或制豆浆产量减少，颜色发红，发苦发酸。
对热敏感，不耐高温：大豆所含脂肪主要由不饱和脂肪酸组成，在储藏中容易受到氧气或微生物的影响，发生氧化、水解作用，对热敏感，不耐高温，对高水分大豆只能采取低温干燥，不能采取热处理，否则其要受到损害。
早晨有露水，因此晨起收获的种子水份较高，可达28%-30%，下午收获的种子水份可达到25%左右，均未达到储藏标准，需要进行晒种。通常情况下在阳光充足的晴好天气晒种2-3天可使水份降至入库标准。水分过大，容易发热霉变，不耐储存，因此稻谷的安全水分是安全储藏的根本，入库前应经过自然干燥，水分达到安全标准（14.5%以下），若入库原始水分大，应及时进行干燥处理。一是早晨晒种不可过早，晒种过早会因为场地与受热种子温差大发生水分转移，导致晒种不充分，直接影响晒种效果。
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