企业视频展播，请点击播放视频作者：虞城县顺达厨具厂
准备一个大盆，放入面粉300克，酵母3克，白糖半勺，用35度以下温水180克，边倒边搅拌，搅拌至棉絮状，下手揉面。面粉加入酵母，白糖， 揉成一个光滑偏软的面团。面团太硬会影响口感。如果一下子揉不光滑可以醒面10分钟再揉面，面团就非常好揉光滑了。揉成一个光滑的面团， 盖上保鲜膜，放在温暖的地方，密封醒发至两倍大，发酵好的面团用手
自动恒温转炉烧饼厂
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视频作者：虞城县顺达厨具厂
准备一个大盆，放入面粉300克，酵母3克，白糖半勺，用35度以下温水180克，边倒边搅拌，搅拌至棉絮状，下手揉面。面粉加入酵母，白糖， 揉成一个光滑偏软的面团。面团太硬会影响口感。如果一下子揉不光滑可以醒面10分钟再揉面，面团就非常好揉光滑了。揉成一个光滑的面团， 盖上保鲜膜，放在温暖的地方，密封醒发至两倍大，发酵好的面团用手按压不回弹，拉开又很多蜂窝状，说明发酵好了。发酵好的面团有很多蜂窝状，趁着发酵的空挡，我们来做一个油酥。有人熬猪油做油酥，碗中倒入芝麻油，加入芝麻酱，椒盐搅拌均匀就可以了。用这几样做油酥不仅简单方便，还鲜香酥脆。把发酵好面团移至案板上，揉搓排气。然后搓成长条，分成均匀的小剂子，用擀面杖擀成一张薄薄的面饼，在饼皮上均匀地抹上油酥。
炒到面粉变色发黄的时候关火。加入盐炒匀。将炒好的椒盐酥油倒入碗里，冷却后备用。将面粉、水、酵母、盐、糖混合揉成一个光滑的面团（不同面粉吸水性不同，水量可能需要酌情调整），将面团放入碗里盖上保鲜膜室温发酵1个小时，直到面团变成原来的两倍大。发酵好的面团，压出空气，使面团重新变小以后，静置15分钟。在大案板上涂抹一层植物油防粘，把面团放在案板上擀开，成为一个非常大的长方形面皮（要擀得尽量大尽量薄）。把椒盐酥油涂抹在面皮上，整个面皮均匀涂抹椒盐酥油。精制面粉加水按压揉捏，长达8小时发酵。比加了膨松剂，半小时就能发酵好的面皮健康多了！再往面上刷菜籽油，反复擀压几十次，薄如纸片，这样做出来的面皮烘烤后才更酥脆。
烧炉火忌暴又忌弱,暴了烧饼易糊,弱了火力不足,烧饼会加生
烧炉火忌暴又忌弱，暴了烧饼易糊，弱了火力不足，烧饼会加生。刷炉要看炉壁色泽，温度高处要多上水降温，低要加火增温。掌握温度无法使用温度计，全凭经验看炉色。
二功，包剂子，“斤水面在下，4斤油面在上，在面案上撰成拟纸薄片卷起捏成162个剂子，大小要匀，再撰成园皮，从香油中捞出肉馅包后拍扁。装馅要适量，掐口处不能漏油，否则就贴不住炉壁。包好拍扁后的烧饼要在不贴炉一面蘸满炒好的芝麻，以备上炉。
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