盐皮蛋制作，重庆盐皮蛋盐皮蛋做法
盐皮蛋制作
重庆盐皮蛋主料：鲜鸭蛋
辅料：八角、茴香、桂皮、香叶、三奈、肉蔻、白扣、茶叶、鲜姜、食用碱、食用盐。
步骤：
1、挑选新鲜的鸭蛋，并将其洗净备用；
2、将八角，茴香，桂皮，香叶，三奈，肉蔻，白扣，茶叶，鲜姜等调料准备好备用；
3、将准备好的调料下锅熬煮，并在起锅前加入食用盐和少量的食用碱
盐皮蛋做法
盐皮蛋制作，重庆盐皮蛋盐皮蛋做法
盐皮蛋制作
重庆盐皮蛋主料：鲜鸭蛋
辅料：八角、茴香、桂皮、香叶、三奈、肉蔻、白扣、茶叶、鲜姜、食用碱、食用盐。
步骤：
1、挑选新鲜的鸭蛋，并将其洗净备用；
2、将八角，茴香，桂皮，香叶，三奈，肉蔻，白扣，茶叶，鲜姜等调料准备好备用；
3、将准备好的调料下锅熬煮，并在起锅前加入食用盐和少量的食用碱；
4、熬煮好的汤料放入坛子中，并将鲜鸭蛋放入其中浸泡，浸泡时间为10-15天；
5、腌制完成后，洗净放入蒸笼中，高温蒸制一小时左右即可食用；
注意：蛋蒸熟后尽快食用不要放置太长时间，否则会变味。可直接剥壳食用或切瓣凉拌。你觉得盐蛋、皮蛋还是盐皮蛋好吃？
四川盐皮蛋，广安盐皮蛋盐皮蛋做法
在过去，聪明勤劳的人们发明了泥糠包涂皮蛋的方法来解决皮蛋保鲜这个问题。这种方法简单经济，而且也可以延长皮蛋的保存时间，一般可保存3个月左右，但这种方法费工费料，工人劳动条件差，消费者食用也不方便，而且不符合检疫，卫生等要求。
同时泥糠组织疏松，仍有气体和水份会通过皮蛋气孔从疏松间隙中逸出; 而且泥糠密封性差，易霉菌，会导致皮蛋失重，风味下降，商品价值降低。现在流行的是对皮蛋进行涂膜处理。
四川盐皮蛋，广安盐皮蛋采用对人体无害的疏水性天然树脂和饱和烃等为主要原料制备而成的新型涂料，涂于皮蛋壳外，具有良好的封闭性能，可防止皮蛋中水份蒸发，不使蛋肉失水干缩离壳变型；同时还可以阻止空气或杂菌对皮蛋的侵袭。
盐皮蛋适合温度，四川盐皮蛋，广安盐皮蛋盐皮蛋做法
盐皮蛋适合温度
金属盐正离子如二价碘离子和锌离子等的功效是在腌渍中后期在鸡蛋壳和壳上产生难溶细颗粒物，阻塞其出气孔和网眼，另外修补强酸功效造成的浸蚀孔，进而合理限定生产加工中后期碱过多渗透到蛋内，防止碱伤、烂头状况，确保了商品顺利脱袋完善制做皮蛋时根据加上荼叶来提升皮蛋的疑胶强度、粘性和色泽等质量。在其中荼叶中的单宁酸能促进蛋白质凝结。
例如常见绿茶未來提升皮蛋的色泽，它也有提升皮蛋的味儿和的功效终再而言一下温度温度越高，碱的渗透速度会越大，也就是碱进到皮蛋內部常用的時间会越少。碱的渗透速度扩大，尽管会使皮蛋的化清期减少，但因为渗透速度大，非常容易导致中后期蛋清碱伤。皮蛋蛋清色泽产生的关键要素是腌渍温度。
四川盐皮蛋，广安盐皮蛋温度较高时，皮蛋蛋清着色快，产生的皮蛋蛋清为棕红色或深褐色。若腌渍温度低，皮蛋蛋清的着色会慢，产生的皮蛋蛋清为淡黄色。而适合的温度能够推动溶液快又平稳地为蛋内渗透，加快蛋清的上色和疑胶，维持其适合的疑胶抗压强度。适合的温度是在25℃上下.
氨基酸和盐酸反应生成酸盐，四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋盐皮蛋做法
氨基酸和盐酸反应生成酸盐
四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。加工松花蛋时，会将纯碱、灰等碱性物质涂抹在鸭蛋表面。一段时间后，氢氧根离子（OH-）经蛋壳上的小孔进入鸭蛋内部，和蛋白中的氨基酸及矿物质产生反应，生成氨基酸盐，结晶析出，就形成了漂亮的“松花”。
松花晶体与蛋清中镁的含量密切相关。有些皮蛋中没有松花,可能与蛋清中镁含量低有关。
可以通过离子渗透的方法适当增加蛋清中镁的含量，也可以考虑在家禽的饲料中添加适量的镁元素，使禽蛋中镁元素的含量达到一定的水平，从而保证皮蛋中出现大众喜欢的松花。
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