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厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查,防止泄漏.如发现燃气燃油泄漏,首先应关闭阀门,及时通风,并严禁使用任何明火和启动电源开关。厨房内应配备灭火毯,用来扑灭各类油锅火灾。

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地沟上面的箅子上还应有能随时拿起的活动不锈钢盖板，这样的设计，可以适合厨房的情况，即能防鼠防虫，又美观大方，方便学校厨房设备、单位食堂设备等功能设备的清洗。

台面的清洁和保养要点，一般清洁以湿布即可，如有斑驳可用厨房油污清洁剂清洗，若为雾面台面，则可运用去污粉及3M菜瓜布(黄色)，以划圆周方式悄悄擦洗，相同的办法可应用于被卷烟灼烧的状况。

蒸煮炉除垢：错误操作：水箱里面的水不经常放掉，不进行水垢清理；造成后果：水垢积存过多，容易产生类干烧，将水箱内胆烧漏；正确操作：厨房凡是涉及水加热的设备（例如：海鲜蒸柜）都应常清理水垢。