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果蔬面很“筋道"的原因如下果蔬面含有高蛋白:果蔬面由小麦粉制成。主要成分是淀粉和面筋蛋白。面筋蛋白不溶于水，面筋蛋白含量越高，果蔬面越有嚼劲，并且越难折断。添加增筋剂:增筋剂是一种氧化剂， 在国内外也被广泛接受和使用。它在合理范围内合规，无需担心对健康的危害。添加食用胶:例如海藻酸钠，变性淀粉等，它们大多数是从植物中提取的“天
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视频作者：河南粮匠食品有限公司
果蔬面很“筋道"的原因如下
果蔬面含有高蛋白:果蔬面由小麦粉制成。主要成分是淀粉和面筋蛋白。面筋蛋白不溶于水，面筋蛋白含量越高，果蔬面越有嚼劲，并且越难折断。
添加增筋剂:增筋剂是一种氧化剂， 在国内外也被广泛接受和使用。它在合理范围内合规，无需担心对健康的危害。
添加食用胶:例如海藻酸钠，变性淀粉等，它们大多数是从植物中提取的“天然产物”，主要 是膳食纤维，合理使用可以改善果蔬面的味道而又
不危害健康。
煮果蔬面时，水里可以加点醋为什么餐厅的果蔬面煮的好吃想要煮出一碗美味筋道的果蔬面，对水还是有要求的，水的pH值，也就是酸碱度很关键。实验表明，当烹调水的pH值在5.5-7.5时果蔬面的感官的评分都非常高，而且当水的pH值在5. .5时煮出的果蔬面好。所以在餐厅里，厨师们都会在水里加点醋，来改变水的酸碱度。这样还可以去掉果蔬面的碱味，使果蔬面变得更白。
其实，看完之后，你会发现，避免粘面的窍门很简单，但我们还是有很多需要注意的。
在面粉厂面粉加工过程中，很多因素都会影响面筋和味觉。首先，为了追求利润和提高粉率，许多制造商按下碾磨辊的轧制距离，迫使粉出。
造成辊温过高，烫面筋等面粉柔韧性差，果蔬面制品脆、易碎;另-种强迫粉的效果是，面团产品加工过程中大量的、看不见的面筋屑，会刺穿面团
中的微空气室，造成面团場陷，俗称死面，也很容易影响面团的口感。
味道，正常的面粉气味是小麦的强烈味道。
面粉的选择:果蔬面用的面粉可根据加工品种的需要，在不同等级的普通粉中使用，或可使用一些特殊的粉。 但必须满足一个基本要求， 即面粉
湿面筋含量为28%≤32%，并将面粉煮熟，用中等强度和良好延展性的面粉制成的果蔬面不易破碎或弯曲,在烘干过程中操作相对简单。新磨面面粉
或面粉中含有更多的氢和硫基团，不够稳定。只有通过天然强化氧化剂氧化或添加氧化剂，面粉蛋白质才能形成更稳定的二硫键，形成弹性更强的
面筋网络。同时，面粉色素中发色团的共轭双键在后期被氧化破坏并变白,因此，尽量是在加工后20°C左右的库房中选择贮存20天左右的面粉，而
不是越新的面粉越好。
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