说起变蛋和松花蛋，很多人都分不清，这有什么区别吗？从广义上来说，松花蛋只是变蛋的一种。但是本质上说这两种蛋说完全不一样，变蛋基本上是用鸡蛋做得，而松花蛋多数是用鸭蛋做的，也有个别地方用鸡蛋做松花蛋，但是比较少。
由生鸡蛋变成变蛋，重要的利用生石灰遇水发热这个原理。妙招二：比较简单，新手也能学会，但是失败的机率也是蛮大的，刀子蘸水，然后再切，切一下蘸一下水（松花
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说起变蛋和松花蛋，很多人都分不清，这有什么区别吗？从广义上来说，松花蛋只是变蛋的一种。但是本质上说这两种蛋说完全不一样，变蛋基本上是用鸡蛋做得，而松花蛋多数是用鸭蛋做的，也有个别地方用鸡蛋做松花蛋，但是比较少。
由生鸡蛋变成变蛋，重要的利用生石灰遇水发热这个原理。妙招二：比较简单，新手也能学会，但是失败的机率也是蛮大的，刀子蘸水，然后再切，切一下蘸一下水（松花蛋煮后比较好切），这样切出来的松花蛋不粘刀不散花。而松花蛋上面那些漂亮的松针一样的造型，是因为和碱性物质和鸭蛋里面的氨基酸产生的化学反应所造成的雪花状花纹或者松针一样的花纹。不论是松花蛋还是变蛋都是人们餐桌上的一道美食，特别是夏天的时候很多夜市摊或者大排档都会有一种凉拌美食，就是凉拌变蛋，具体做法很简单，变蛋切成四瓣，然后把生抽盐，胡椒粉，醋和红油辣椒搅拌成汁液淋在变蛋上面就可以了。
在制作变蛋的时候，所用到的材料主要是石灰和锯末。首先，将这4种材料按照一定的比例搅拌成糊状，然后再将鸡蛋放入，使鸡蛋均匀地裹上糊，然后再将鸡蛋捞出放在锯末里滚一圈，密封一周左右就可以了。重金属物质，如氧化铅，铜和锌（这些物质可以使蛋白质凝结，壳和变色）加上一些碱性物质，如石灰，碳酸钠等，泥浆中的石灰经过很长一段时间渗透。松花蛋的制作方法和变蛋差不多，松花蛋表面之所以会有花纹产生，主要是因为鸭蛋中含有大量的蛋白质，蛋白质里面的氨基酸和碱性物质发生化学反应就会出现这种情况。虽然皮蛋和松花蛋的味道相当不错，但是，在日常生活中也一定不要多吃。因为在制作的过程当中会加入一些黄丹粉，加入黄丹粉之后，便会使变蛋和松花蛋含铅。所以，为了自己的身体健康考虑，还是适量吃变蛋和松花蛋比较好。
先要观查其外型是不是详细，有没有损坏、霉点等。也能用手掂动，觉得其延展性，或握蛋晃动听其响声。好的松花蛋表面膏状包料详细、无霉点，包料剥掉后像蛋壳亦详细无损坏，削皮后有延展性，晃动时无动荡不安声。有的家庭把松花蛋放到冰箱里保存，甚至冷冻起来，以为这样可以长期贮存而不变质。劣质松花蛋包料损坏不全或长霉，剥掉料后像蛋壳有黑斑或破、漏状况，有的內容物已被环境污染，晃动后有水荡声或觉得轻飘飘。
次之可根据灯光效果透照辨别。顾客可将松花蛋除掉料后依照鲜蛋的灯光效果透照法开展辨别，观查蛋内色调、凝结情况、制动气室尺寸等。
劣质松花蛋內容物不凝结，呈水样，制动气室挺大。
终，根据品味其味道辨别。好松花蛋全部蛋凝结、不粘壳、清理富于延展性，呈透明色的黄棕色，有松花式纹路；将蛋纵剖，看得见鸡蛋黄呈浅褐或淡黄色，管理中心偏稀。劣质松花蛋有呛鼻腐臭味或霉味。
怎么挑选皮蛋：
1、将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，好的皮蛋颤动大，无颤动皮蛋的较差；
2、是用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；
3、皮蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的皮蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
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