加工盐皮蛋配方推荐「邓老太盐皮蛋」

皮蛋和咸蛋的制作都不复杂

皮蛋是将禽蛋用碱、盐、石灰等腌制而成，在碱的作用下，禽蛋蛋白变性凝固，成弹韧透明的茶色胶体，部分蛋白质和脂肪分解转化，使其更易消化吸收。重庆咸皮蛋清凉爽口，鲜美不腻，增进食欲，是佐餐配酒的佳品。咸蛋则是禽蛋经腌制而成，其味鲜美清香，油润可口，是餐桌常见方便食品。

皮蛋和咸蛋的制作都不复杂，特别是近年兴起的无泥无铅皮蛋，由于免去剥泥洗壳等诸多不便，更受人们欢迎，此处给大家介绍几种无泥皮蛋和咸蛋的制作方法。

一颗盐皮蛋能享有三种美味

一颗盐皮蛋能享有三种美味，松花蛋的Q弹、咸蛋的油沙、茶叶蛋的香醇真是是家居旅行装备良食啊广安盐皮蛋的美味窍门便是当广安荼叶，另配以大料、香叶、香、肉蔻、八角、白扣、三奈、鲜姜等十几味食用香料依照独门配制放锅里熬煮24小时，并在出锅前添加相对应和小量的食用纯碱。四川盐皮蛋，广安盐皮蛋。

就是这样睡在布满香辛料的汤汤里睡上半个月上下醒来后上屉煮熟，割开便是美味绝美大众都喜爱的盐皮蛋了，仅有广安才有哦。每一次谢四川的美食都隐约有股子傲骄气在心里。大家便是为了更好地吃的不辞劳苦的四川人看一下割开后是否很想吃，哈哈哈哈哈哈。

氨基酸和盐酸反应生成酸盐

四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。加工松花蛋时，会将纯碱、灰等碱性物质涂抹在鸭蛋表面。一段时间后，氢氧根离子（OH-）经蛋壳上的小孔进入鸭蛋内部，和蛋白中的氨基酸及矿物质产生反应，生成氨基酸盐，结晶析出，就形成了漂亮的“松花”。

松花晶体与蛋清中镁的含量密切相关。有些皮蛋中没有松花,可能与蛋清中镁含量低有关。

可以通过离子渗透的方法适当增加蛋清中镁的含量，也可以考虑在家禽的饲料中添加适量的镁元素，使禽蛋中镁元素的含量达到一定的水平，从而保证皮蛋中出现大众喜欢的松花。