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盐皮蛋

广安的邓家盐皮蛋始于四川省广安市牌坊村，至今已有300很多年的历史时间了。流传在明末清初的情况下，张献忠进到四川，四处杀俘抢，如麻。邓家的祖先们便一同伴随着村里人离去家里，前去山间避灾。村里人在数日以后再度返回家中时，仅有贮藏在地下室当中用做卤菜用的香料、盐、鸭蛋等小玩意安然无恙，还能够用。

可是又由于连续几日下着暴雨，鸭蛋和香料等早早已混浸在降水中了。为了更好地填饱肚子不饿肚子，邓家人就把泡浸在香料中的鸭蛋拾捡起來，四川盐皮蛋，广安盐皮蛋，根据走红煮开的方式把它煮熟，煮熟以后便分到家人一同果腹。在服用这煮熟的鸭蛋的情况下，出现意外的发觉这时的鸭蛋不仅有盐蛋的味儿，还混和着松花蛋的美味可口。因而邓家盐皮蛋因不仅有盐又有松花蛋的美味可口而出名。邓家人感觉这类味儿还能够，便逐渐喂养家鸭。在家鸭下蛋以后，四川盐皮蛋，把好的、的鸭蛋选择出去，做为盐皮蛋的原料，并不是非常好的就自身存着吃完。一开始制做的情况下在所难免碰到许多难题，因此邓家人持续探索改进，用心研发，终才明确出香料的类型和占比。

皮蛋的做法

广安盐皮蛋，皮蛋是我国与众不同的蛋制品，也是一种碱性食物。腌渍皮蛋需要的原材料有盐、茶及其碱性物质(如∶生石灰粉、草木灰、碳酸钾、等)。 皮蛋往往有口味，是由于历经强酸功效后，四川盐皮蛋，本来具备的硫含量胺基酸被溶解造成及氨，再再加上预浸液中配料的味道，就造成独有的味儿了。而皮蛋的色调则是因蛋白在强酸功效下，蛋白质一部分会展现红褐或深褐色，鸡蛋黄则展现深绿色或澄鲜红色。

皮蛋的制作过程和腌渍方式 关键原材料新鮮鹅蛋、白石灰、次茶、食用盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土层、谷壳。机器设备用品缸、盆等。做法称取次茶25克、食用盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土层1500克、谷壳2500克。 四川盐皮蛋 先将1500克开水倒进大缸里，把荼叶、食用盐、面碱、黄丹粉放进大水缸中翻拌，再将筛过的白石灰、黄土层、草木灰放进缸里，搅拌均匀变成料泥。购买新鮮无破痕的鹅蛋35个，戴上橡胶手套，用选好的料泥逐一包泥，包匀称后放缸里，用塑料膜封严，在室内温度15℃～30℃标准下，贮30～40天即是制成品。生产流程称料→配料→包盖→存储→制成品。

皮蛋上漂亮的纹路是怎么形成的？

皮蛋，由于表层有松枝样美丽的花纹，又被大家称为“松花蛋”。

至于蛋皮上松花形成的原理，主要是由于蛋白中的镁离子和蛋清中蛋白质在碱性条件下产生的降解产物结合形成的晶体（纤维状氢氧化镁水合晶体）。四川盐皮蛋

松花蛋软嫩的质地，则是由于皮蛋在腌制过程中，蛋白质的凝胶能力逐渐降低而促成。

那为何有的皮蛋是黑绿色，，广安盐皮蛋。有的则是金黄色透亮的，难道是被人工添加了化学物质？

其实，腌制时间是影响皮蛋颜色变化的重要因素。

比如鸡蛋松花蛋等，腌制时间越长，其颜色就会越深。