企业视频展播，请点击播放视频作者：福建杜柏精酿啤酒有限责任公司
啤酒色泽是由那些原因组成的——原料因素
原料因素制造麦芽用的大麦因品种不同会产生不同的色度，同时受到制麦工艺的直接影响。如浸麦度过高，叶芽生长过长，焙焦期空气湿度过高，温度高而烤糊，形成大量黑色素。大麦含有多酚物质较多，制得的麦芽色度较深。麦芽溶解度过高，低分子糖和氨基酸含量高，同时，在大麦发
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视频作者：福建杜柏精酿啤酒有限责任公司
啤酒色泽是由那些原因组成的——原料因素
原料因素制造麦芽用的大麦因品种不同会产生不同的色度，同时受到制麦工艺的直接影响。如浸麦度过高，叶芽生长过长，焙焦期空气湿度过高，温度高而烤糊，形成大量黑色素。大麦含有多酚物质较多，制得的麦芽色度较深。麦芽溶解度过高，低分子糖和氨基酸含量高，同时，在大麦发芽时，为蛋白质和淀粉分解为可溶性氨基酸和糖，提供了较多的美拉德反应的组分，加速了色素物质的浸出。麦芽色度是决定啤酒色度的首要条件，一般在生产工艺相对固定的条件下，通过调整麦芽的色度和采用不同原料配比方案来调整麦汁和啤酒的色度。
暖啤制作工艺流程
原材料
基麦：水：50L 9.0kg 焦香麦：0.5kg
姜汁：650g 红枣汁：550g 枸杞汁：450g
啤酒苦花：4g 啤酒香花：5g 酵母：11g
制作过程
1、用500C的温水将基麦表面湿润、微凉下，然后进行粉碎；
2、将粉碎过后的基麦和焦香麦放入500C温水的糖化罐中，进行di一步糖化；
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