面粉的物理特性有哪些面粉的物理特性1、色泽是对面制品颜色起决定性作用的因素。小麦经磨粉机逐道研磨，使其胚乳部分磨细成面粉。由于小麦的皮色和粒质不同，面粉的色泽也有所差异。一般白皮小麦生产的面粉比红皮小麦色泽白，硬质小麦生产的面粉比软质小麦色泽要次。我国对面粉色泽的检查，是以标准样品来对照，达到标准的为合格，反之则较差。这种方法一般是用眼睛感官鉴定，有些工厂也采用白度仪测定面粉的色
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面粉的物理特性有哪些
面粉的物理特性
1、色泽是对面制品颜色起决定性作用的因素。小麦经磨粉机逐道研磨，使其胚乳部分磨细成面粉。由于小麦的皮色和粒质不同，面粉的色泽也有所差异。一般白皮小麦生产的面粉比红皮小麦色泽白，硬质小麦生产的面粉比软质小麦色泽要次。我国对面粉色泽的检查，是以标准样品来对照，达到标准的为合格，反之则较差。这种方法一般是用眼睛感官鉴定，有些工厂也采用白度仪测定面粉的色泽。
2、粒度是指面粉的粗细程度，即由筛网规格决定的物理特性。由于面粉的质量和用途的不同，对粒度大小的要求也不一致。我国面粉的种类对其粒度的要求是：一等粉粒度不超过160微米，二等粉粒度不超过200微米，标准粉粒度不超过330微米。
3、吸水量是指面粉制成面团时面粉加水量的多少。面粉的吸水量与面粉的蛋白质含量有密切的关系：蛋白质含量高，吸水量大；蛋白质含量低，吸水量小。
水饺粉特别适合包水饺,蒸面包之类的都可以
由于含蛋白量比例不同，所以它的用途也是不一样的，比如说水饺粉，它属于高筋面粉，揉的时候就比较有筋性，比较难揉，但是揉好了之后面团会更加光滑，吃起来面皮比较爽滑，所以这种水饺粉特别适合包水饺，蒸面包之类的都可以，而普通面粉筋性就没有那么大了，即使是揉的时间再长，也不会出现特别爽滑的现象，而且也比较软，不如高筋面粉揉出来硬，所以它比较适合蒸馒头或者包包子，炸油条之类的。
高筋面粉的硬度比较强，颜色比较深，所以想要揉的光滑就必须用更大的力气，平时蒸烤面包或者是包饺子用到的都是这样的面粉，而中筋面粉相对于高筋面粉来说，它的硬度就要稍微软一些，而且颜色也更浅更白一些，平时我们蒸馒头、包包子都是用这一类的面粉，如果平时去超市购买的话，没有特意标注水饺粉和高筋面粉，低筋面粉的，就都是普通面粉，水饺粉和低筋面粉都是单独标注出来的，所以我们在做不同食物的时候买不同的面粉，这样也不会买错。
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