氨基酸的一个重要光学性质是对光有吸收作用。20种Pr-AA在可见光区域均无光吸收，在远紫外区（<220nm）均有光吸收，在紫外区（近紫外区）（220nm～300nm）只有三种AA有光吸收能力，这三种氨基酸是苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸，因为它们的R基含有苯环共轭双键系统。
苯丙AA光吸收在259nm、酪AA在278nm、色AA在279nm，蛋白质一般都含有这三种AA残基
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氨基酸的一个重要光学性质是对光有吸收作用。20种Pr-AA在可见光区域均无光吸收，在远紫外区（<220nm）均有光吸收，在紫外区（近紫外区）（220nm～300nm）只有三种AA有光吸收能力，这三种氨基酸是苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸，因为它们的R基含有苯环共轭双键系统。
苯丙AA光吸收在259nm、酪AA在278nm、色AA在279nm，蛋白质一般都含有这三种AA残基，所以其光吸收在大约280nm波长处，因此能利用分光光度法很方便的测定蛋白质的含量。分光光度法测定蛋白质含量的依据是朗伯—比尔定律。在280nm处蛋白质溶液吸光值与其浓度成正比。
必需氨基酸
必需氨基酸(essential amino acid)指人体(或其它脊椎动物)不能合成或合成 ： 必需氨基酸 速度远不适应机体的需要，必需由食物蛋白供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。成人必需氨 基酸的需要量约为蛋白质需要量的 20%～37%。共有 8 种其作用分别是： 赖氨酸：，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、、黄体及，防止细胞退化;色氨酸：促进胃液及胰液的产生;苯丙氨酸：参与消除及膀胱功能的损耗;蛋氨酸(甲硫氨酸) ：参与组成血红蛋白、组织与，有促进、胰脏及淋巴的功能;苏氨酸：有转变某些氨基酸达到平衡的功能;异亮氨酸：参与胸腺、及脑下腺的调节以及代谢;脑下腺属部作用于甲状腺、性腺;亮氨酸：作用平衡异亮氨酸;缬氨酸：作用于黄体、及。
此外，氨基酸对化学肥料还有增效作用
1，对氮肥的增效作用
尿素、碳铵及其它小氮肥，挥发性强，利用率较低，农民普遍认为其“暴、猛、短”，而和氨基酸混施后，可提高吸收利用率20～40％（碳胺释放的氮素被作物吸收的时间20多天，而与氨基酸混施后可达60天以上）。
还有氨基酸对土壤中潜在氮素的影响是多方面的，氨基酸的刺激作用，使土壤微生物流行性增加，导致有机氮矿化速度加快，氨基酸具有较高的盐基交换量，能够减少氮的挥发流失，同时也使土壤氮的含量有所提高。
2，对磷肥的增效作用
氨基酸对磷肥作用的研究，国外已进行多年，也进行了这方面的研究，结果表明，不添加氨基酸，磷在土壤中垂直移动距离3～4cm，添加氨基酸后可以增加到6～8cm，增加近一倍，有助于作物根系吸收，氨基酸对磷矿的分解有明显的效果，并且对磷的保护作用和减少土壤对磷的固定上以及促进作物根部对磷的吸收，提高磷肥的利用吸收率均有极高的价值。
身体必须氨基酸一共有8种。必须氨基酸是身体（或其他脊椎动物）不可或缺，而机体内又不可以生成，或生成速率不足快，而不可以考虑身体需要，务必从食材中补充的碳水化合物，称必须氨基酸。
对成年人而言，这类碳水化合物有8种，包含磷酸氢钙、蛋氨酸（甲硫氨酸）、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、谷氨酸和苯丙氨酸。对宝宝而言，组氨酸和精氨酸也是必须氨基酸。
必须氨基酸现有８种：磷酸氢钙、谷氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。对宝宝而言，组氨酸和精氨酸也是必须氨基酸。假如饮食搭配中常常缺乏所述碳水化合物，可影响身心健康。
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