Dr.pizza培训_罗马方形披萨
Dr.pizza培训_罗马方形披萨
在大多数披萨爱好者看来，披萨就该是圆形的，如果你看到了方形的披萨可能就会觉得奇怪了。而罗马方形披萨就是一个方方正正的披萨外形，不过呢，它的原文字面意思就是切片披萨（Pizza al Taglio ）。
这种披萨都是采用长方形薄底烤盘在电烤炉中烤制的，使用的馅料并不讲究，有纯奶酪的披萨，也有各种豪华
学做披萨
Dr.pizza培训_罗马方形披萨
Dr.pizza培训_罗马方形披萨
在大多数披萨爱好者看来，披萨就该是圆形的，如果你看到了方形的披萨可能就会觉得奇怪了。而罗马方形披萨就是一个方方正正的披萨外形，不过呢，它的原文字面意思就是切片披萨（Pizza al Taglio ）。
这种披萨都是采用长方形薄底烤盘在电烤炉中烤制的，使用的馅料并不讲究，有纯奶酪的披萨，也有各种豪华馅料的披萨，一般都是分切成小片出售，而且还是称重购买的呢。
这样看来，生活中的罗马方形披萨还是有迹可循的，比如，超市中售卖的切块披萨，在某种意义上来说也算是罗马方形披萨了吧。
披萨课堂丨为什么烤出来的披萨口感会偏干偏硬？
披萨的制作烘烤有很多学问，导致披萨偏干偏硬的原因可能有很多种，可能出现在不同的操作阶段。今天Dr.Pizza学院就来和大家分析一下。
01面团配方比例有误
披萨面团的成分主要有面粉、水、酵母、盐、糖和油脂。每个成分的作用各不相同，比例出错就会影响作用的发挥（比如盐多了、水少了、油少了），导致成品不理想。另外，面粉本身的选择很关键，更换时要反复测试。
02发酵环境温度过低
也就是冰箱实际温度偏低，酵母活性不足，冷藏发酵的面团无法充分发酵。此时面团的发酵状态不理想，手感偏硬，延展不顺畅，且易回缩。烘烤后的披萨饼底会偏干偏硬。
03揉圆方法有误
面团分切称重揉圆是非常重要的一步，揉圆要注意时间和力道，手法要对，折叠次数不宜多，用蛮力揉太久，容易扯断面筋，面团无法发酵，形同死面，终烘焙出品的披萨口感也只会偏干偏硬。
04面团周转箱性能差
面团周转箱的密封性不够，再加上管理不到位，水雾补水不及时，导致面团表面水分丢失严重，造成面团干燥发硬。成型烘烤后的成品披萨也只会发干发硬。面团管理是重要的日常工作，千万不能大意。
05面团发酵方式差异
披萨面团发酵主要有两种方式，即热发酵和冷发酵。热发饼底烘烤后的蓬松度不错，但放凉后会偏干硬；而冷发饼底即便凉了，口感也保持得不错，有嚼劲，有松软度。
06制饼手法过于粗暴
披萨饼底手工成型是一门需要学习的技艺，制饼手法不科学，手法过于粗暴，制饼时间过长，气泡排出过多，面筋结构中的空气排空殆尽，面饼表面水分挥发，面饼形同死面，只剩脆度，松软不再，吃起来的口感也会偏干硬。
除了披萨之外，在比萨班课堂教你的这些你都学会了吗？
犹记得，很多新朋友在咨询Dr.Pizza培训课程时，都非常关心8天的时间能学到多少东西，是不是只有披萨？是不是真的可以创业开店呢？
作为国内披萨技术培训的，Dr.Pizza比萨学院已经有近十年的历史，培训出师的学员人员已达数千人。而披萨培训课程也进行了多次调整升级，不只是面团调配发酵技术、饼底制作工艺的升级，相匹配的配餐部分也更精致、更时尚、更实用了。
5款口味的意面、4款口味的米饭、4款口味的沙拉，再配以多种风味小食，和十数种自制的酱汁，轻轻松松就能建立起一张完整的菜单。
不过，小编要说的是，这部分学习内容比较多，课程安排比较紧凑，在讲解教学、分组指导实操的不断交叉中进行，关于这部分的知识其实也很重要，在勤记笔记、视频录制、互相交流的学习过程中，不知道大家是不是都学会了呢？
目 录
■关于意面的制作
■关于米饭的制作
■关于沙拉的制作
■关于小食的制作
关于意面的制作
披萨和意大利面是再好不过的餐品搭档了，而在Dr.Pizza丨八天美式披萨创业班班课程的第七天，将会大家如何烹煮出美味的意大利面。
在老师的操作讲解之后，大家都会尝试炒制一份意大利面，不过想要让意面颜值高、味道好，还是有很多技巧需要掌握的。
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