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盐皮蛋烹制小窍门

四川盐皮蛋烹制小窍门：1、荼叶挑选绿茶或是绿茶叶都能够，留意要用道浓茶水水，将其完全放凉后才可添加在皮蛋粉中，并且实际的水流量必须依据具体的状况而定，将其调为浆糊状就可以，不可以太稀，不然实际效果不太好；

2、兑好的皮蛋浆糊必须静放一会，让其产生化学变化，鸭蛋放进在这其中的情况下一定要携带手套，避免发烫，并且鸭蛋一定要挑选新鮮的，能够 洗还可以不洗，可是留意洗后的鸭蛋一定要完全沥干表面水份才可； 广安盐皮蛋。

3、假如器皿的外盖并不是太紧，便必须首先用厚包装袋扎牢，随后再盖上外盖，一定不可以漏汽，查验皮蛋必须把握好時间，一般三十度的溫度类似10天時间就可以了，在第九天的情况下便需取下查验下。

盐皮蛋制作过程

邓家盐皮蛋的做法也不是难以，可是必须很仔细和细心。一般制做流程是：先用冷水将挑选出的鸭蛋洗干净再晾晒，再将选好的香辛料放入炒锅熬酽，倒人陶罐中等水平料冷却水，之放入食用盐，四川盐皮蛋，终将鸭蛋放在料水里盖上密封性，泡浸若干天后取下煮熟就可以。 邓家盐皮蛋的口味非常好，广安盐皮蛋，吃起來既沒有盐蛋的盐味那麼重，都没有皮蛋的偏碱大，是一款老少咸宜的食品类。它的表面一般是白色，可是有一些也会偏翠绿色，这跟腌渍的状况相关。

焦黄色的鸡蛋清看上去晶莹透亮，让人垂涎三尺，吃起來口味筋道。正中间的金黄色的鸡蛋黄不似一般水煮鸡蛋的鸡蛋黄那般干，都不像皮蛋那般清，通道沙酥香糯，吃过以后也是令人意犹未尽。

腌制方式


⑴原材料提前准备。禽蛋要新鮮，光照无小黑点，摇晃无声响；生石灰粉规定遇水可转化成很多汽泡，随后溶散松散成白色粉末；碳酸氢铵即做馒头用的食用碱；食用盐用大粒盐或精盐均可。

⑵料液熬料。将绿茶末放水熬出茶渍，然后趁着热迟缓倒进放有碳酸氢铵、食用盐、硫酸钠和生石灰粉的器皿中，搅拌均匀，捞起来底端的炉渣、石头等残渣，制冷预留。

⑶腌制。将禽蛋放进清理缸内，至缸沿15厘米，放进竹、木板卡死，避免腌制时禽蛋上调。将料液拌和倒进缸内，吞没蛋面，然后用塑料薄膜密封密闭式。

⑷管理方法。禽蛋入缸后不必随便挪动，也不适合翻蛋，工作温度维持20℃上下。腌制7天后，取3枚蛋对光照看，若黑不通透，可开启禽蛋短头查询，如蛋白凝结全透明，说明腌制一切正常，如蛋白烂头，说明料液偏碱过强，可加适当冷开水淡化料液，如蛋白变软不成形，说明料液偏碱弱，可加上碱量或增加腌制時间。 四川盐皮蛋，光安盐皮蛋，邓家盐皮蛋。

⑸出缸。腌制20天后，可剥皮查询，若表面光洁，蛋体呈茶褐色，说明已腌制完善。就可以出缸。 ⑹清理、晾晒。出缸后用冷开水或消毒液清洗鸡蛋壳，沥水晾晒。

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皮蛋便是一种与众不同的食品类

大家都了解有很多食材是很的，很有可能针对老外而言都称得上惊喜。 皮蛋便是一种与众不同的食品类。 皮蛋又被称为皮蛋、变蛋等，为汉族创造发明的蛋生产加工食品类，广安盐皮蛋，是一种独有的食品类，具口味，能推动胃口。 制做皮蛋也非常简单：将鲜蛋在调配好的灰料中翻转两下，使鸡蛋壳表层匀称地涂上一层灰粉，取下，再往稻糠或锯屑中翻转两下，使灰料上边沾到一层稻糠或锯屑。拿手轻轻地挤压成型，使其拧紧，放进事前准备好的器皿中。

第二枚鲜蛋也那样解决，密封性器皿，放置18～24℃的工作温度下，10天后就可食。四川盐皮蛋，不可是人间美味，并且也有一定的功效与作用。王士雄的《随息居饮食谱》上说:'皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、、去肠子火，治泻痢，能散能敛。'中医学觉得皮蛋性凉，能冶疗眼疼、牙齿痛、血压高、耳呜晕眩等病症。大家都可食:火太旺者合适;儿童、脾阳不够、湿寒下痢者、疾病、脏病症少食。