1、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。
2、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。
3、拳头肉又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。
4、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。
猪
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1、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。
2、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。
3、拳头肉又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。
4、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。
猪肝补1血，切薄片抹番薯粉，化汤吃，不仅嫩且营养丰富。猪肚用高压锅熬制一段时间，煮烂了，很美味。猪心是很有劲道的，且相比于鸭心，个头要大上不少呢。猪肺也很有口感，只要煮沸过水蘸酱，简单而好吃。猪脖子肉很软，做的猪肉炖萝卜汤超级1好喝。猪肉有部分是瘦肉夹杂肥肉的，这部分肉既不很肥也不是很柴，身边有很多人喜欢这个部位，不肥不瘦的度搭配的刚刚好。全瘦肉的部分有点柴，可以切成沫，与鸡蛋一起打，做了鸡蛋羹，也是很好的选择。
在选购猪肉的时候，首先我们要看看猪肉表皮，好的猪肉表皮没有疤1痕，而且表面光滑没有那么多毛发，并且呈现的颜色一致，没有一块红一块紫甚至一些细小的红斑点。这样的猪肉才是健康的猪肉。
2.除了看猪肉的表皮之外，还要看内里的肌肉，对于肌肉首先要颜色红润，没有暗红色的血液渗出，并且没有发乌的颜色出现，表面有光泽有弹性的才是好的猪肉。
3.另外在选购猪肉的时候，也可以用手按压一下猪肉，好的猪肉肉质弹性较强，按压后会立即复原。坏猪肉因为肉质有一定程度的腐烂，所以按压后就很难再恢复过来。
4.现在市场上还出现了不少注水后的猪肉，这类猪肉的颜色大都比较浅，这是注水后肉质稀释的结果，并且用手挤压还会有水分出现。这样的猪肉食用的时候非但不好吃，而且还容易呛油。
5.另外对于选购猪肉，除了看和触摸之外，还可以闻一闻猪肉的味道，一般来讲健康的猪肉会有一点点血1腥味，但并不刺鼻。而腐烂的猪肉会有一股酸臭味或者腐臭味，并且颜色呈暗红色。
6.在选择猪肉的时候一定要到正规的商超去购买，这样的猪肉一般都在冷柜中放置，比较干净卫生、也比较放心。如果是在菜市场，简单的选择就是去大家伙常去的地方购买，有一定的信服力。
纹理辩别法：
新鲜的猪肉纹理清晰，瘦肉和肥肉的接触地方清晰而不混浊，肥膘肉不脱落，肥肉层和瘦肉导均匀不乱，如果是放过冰箱的肉纹理较浅，如果是新鲜肉放过冰箱的，纹理是淡淡的，但仍可清晰看到，如果是变质的肉放进冰箱后再买的，纹理是看不出来的，乱纹的猪肉都是已经腐质了的，不可食用。
腐肉加工的辩别方法：
现在化学工业发达，有不少已经腐质的猪肉闻起来很是刺鼻，但经过加工以后就没有了这股子坏味，但肉的弹性和纹理是无法复1制的，如果肉质闻起来没有任何坏味，就是找不到肉的纹理，特别是在切肉的时候，想找肉纹根本找不出来，这样的大都是腐肉加工过的，危害更大。
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