台山咖啡磨豆机刀盘常用指南「多图」

咖啡机刀盘应该如何选择？平刀上下刀盘是以平行方式摆置，所以咖啡豆需要靠底部刀盘旋转的力道才能将咖啡豆推进刀盘中，因此放置在上面咖啡豆的重量将会影响咖啡豆进入刀盘的均匀度，进而影响研磨的均匀度；另外，由于推挤而使得咖啡豆之间碰撞次数增加，进而导致细粉产生比例也会提高。这就是常见的平刀磨豆机研磨的颗粒均匀度略差，细粉较多的原因。但是平刀所研磨的咖啡颗粒呈现片状，而片状可以让细胞壁面积增大，所以用平刀可以在短时间内提升咖啡液浓度和萃取率，使得咖啡香气在短时间内能明显提升。同时，因为形状扁长，体积较小，当萃取时间变长，颗粒木质部将会吸入过多水量，使得杂味和涩味增加，我们来谈均匀。很抱歉的告诉大家，显微镜下没有均匀！三种刀型磨出的粉都不均匀！所以没有均匀的磨豆机这么一说。你眼睛的均匀，和实际的均匀根本两码事！第二，磨粉后粉粒的结构是完全不同的，锥刀、鬼齿、平刀。通过研磨可以观察到不同刀型磨出的粉结构形状完全不同。第三，粉粒结构对咖啡风味的影响。这个就是萃取过程而已。萃取过程核心无非水温高点萃取率高点，磨粉细点萃取率高点。

常见的5种咖啡机刀刃研磨形式

常见的5种咖啡机刀刃研磨形式咖啡机研磨刀刃研磨的形式及的角度直接影响一把刀的表现。常见的方式有凹磨、凸磨、平磨等。哪种方式小编今天给大家简单讲解一下刀刃的研磨形式。凹磨(Hollow Grind)它的测剖曲线是向内凹的，用凹磨的方式，会形成一个非常薄的刀刃，刀刃越薄切削性能也就越强;但由于薄刃十分容易破损，所以不适合研磨用于大力劈砍的刀具，适合用于剃刀。凿刀磨法、片刃研磨(Chisel Grind)凿刀磨法打磨比较方便，因为只需要研磨单面就可以了，不需太过精密，省时省力省钱，而且刀刃的锋利性也不差。凿式打磨出来刀刃，无法穿刺太深，不能准确的砍削，这种打磨手法适合用于裁皮刀、刻刀、斧头。凸磨与凹磨恰恰相反，这种打磨方式呈外凸狀，刀刃为椭圆形，凸磨优点就是刀刃饱满、坚固，刀身的强度、度高。适合用于户外、柴刀、等，便于劈砍。但是，由于刀刃厚度大，所以凸磨的刀具锋利性较差，并且难以打磨。平面磨法(Flat Grind/V Grind)这是介于凹磨和凸磨之间的一种打磨方式。这种研磨方式与凹磨、凿刀磨法而言要复杂一些，是一种非常出色研磨方式，平磨出来的刀刃纵切面呈V型，非常薄、锐利且坚固，但是在也比较费材料。经常常采用平磨方式。斯堪的纳维亚打磨斯堪的纳维亚打磨是北欧的传统打磨方式，常见的有芬兰刀。中段开始平磨，平磨直接形成刀刃。没有刃线，或者说它的刃线就是研磨线,比较明显的优点半平磨强度不错，无论是整把刀还是刀尖。总的来说，我们应该根据实际用途去选择合适的方式去研磨刀具。

制作意式咖啡的磨豆机主要配件

制作意式咖啡的磨豆机主要配件意式磨豆机，是专为意式咖啡机配套使用的磨豆机，其刀盘大多为锥刀，为了能在意式咖啡萃取的20～30秒的极短时间内冲出足够浓度的咖啡，意式磨豆机需要将咖啡磨到面粉粗细，所以对于意式磨豆机的刀盘要求会比滴滤式咖啡的刀盘要高。粉锤，也就是说主要目的是为了将手柄内的咖啡粉压平，夯实，形成一个平实的水平面，更好的让热水通过咖啡粉进行萃取，也为了让咖啡粉能承受住咖啡机萃取时产生的巨大压力，而不至于被冲散而影响萃取质量，粉锤也有不同大小以及不同形状的底面以契合咖啡机。布粉器，它是使接到粉碗上的咖啡粉分布均匀以方便接下来压粉使咖啡粉饼均匀透水的装置，咖啡布粉器也有不同的类型大小，有桨形、一字形、螺纹等。滤杯，主要有锥形滤杯（Chemex也属于锥形滤杯，过滤式萃取，萃取结束后取出滤纸，可以直接当做分享壶使用）、扇形滤杯（聪明杯属于扇形滤杯，浸泡过滤式萃取），有些咖啡店也会使用蛋糕杯；滤杯的材质也有很多种，玻璃、树脂、金属、陶瓷等，滤杯的作用是支撑滤纸过滤咖啡。滤纸都是和滤杯相配，为的是更好的贴合滤杯进而更好地萃取咖啡，值得注意的是，咖啡滤纸也会有各种不同的形状，有锥形、蛋糕形、丸形等，同时也有不同颜色的滤纸，白色滤纸是酵素漂白过的，浅棕色的是原浆滤纸未经漂白，所以纸味会更重一些，对于滤纸质量的主要衡量因素就是纸味的轻重、透水性是否良好、是否和滤杯贴合等因素。底壶，也称为分享壶，一般使用的材质是耐热玻璃，常见是上窄下宽的梯形，如今也出现了很多不同造型的分享壶。意式咖啡机原理是采用高压蒸汽和水的混合物穿过咖啡层，瞬间萃取出咖啡，这样出来的咖啡温度很高，等杂质的含量很低，并且口感浓郁。意式咖啡机分为全自动与半自动，我们先来看看半自动咖啡机及其辅助工具：半自动咖啡机，是意大利传统的咖啡机。

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