整个啤酒发酵过程可大致分为三个阶段：
①酵母适应阶段。②有氧呼吸阶段。③无氧发酵阶段
发酵过程中物质的转化
1，糖类的代谢
麦汁营养丰富，为酵母细胞提供了良好的生存环境。酵母在麦汁中吸收营养物质，排泄代谢产物。糖类物质约占麦汁浸出物的90%，其中葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、麦芽三糖和棉子糖称为可发酵性糖，是啤酒酵母的主要碳素营养物质。166
1664扎啤报价
整个
啤酒发酵过程可大致分为三个阶段：
①酵母适应阶段。②有氧呼吸阶段。③无氧发酵阶段
发酵过程中物质的转化
1，糖类的代谢
麦汁营养丰富，为酵母细胞提供了良好的生存环境。酵母在麦汁中吸收营养物质，排泄代谢产物。糖类物质约占麦汁浸出物的90%，其中葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、麦芽三糖和棉子糖称为可发酵性糖，是啤酒酵母的主要碳素营养物质。1664扎啤报价
在阿比多斯古墓地的北部边缘，考古学家在埃及沙漠中发现了一家工业规模的
啤酒厂，这改变了我们对古代地中海早期啤酒生产的理解，并帮助历史学家重写了埃及早期的形态。
该啤酒厂的历史可以追溯到公元前3100年至2900年左右的王朝晚期或王朝早期，当时埃及开始组建为一个州。为了进一步了解这一发现，Hyperallergic与Abydos考古学的Matthew Douglas Adams进行了交谈，后者与Deborah Vischak共同主持了挖掘工作，这是纽约大学美术学院和普林斯顿大学支持的田野调查的一部分。
讨论啤酒厂的新发现，古埃及啤酒的历史，以及考古学家如何与现代啤酒厂一起从遗留在古代船只上的残骸中恢复古代配方。1664扎啤报价
的“
精酿啤酒”一词译自英语Craft Beer，在一开始（基本上2008年以前）国内翻译做“手艺”啤酒，“工艺”啤酒，或者“微酿”（Microbrews）。而“精酿”确实定是在5年前，2012年南京心之旅的花园里举办了一届自酿大奖赛 -- 大师杯。在这次活动过程中，大咖银海和小辫儿向高大师提出了“精酿”这词的翻译，然后就这么确立下来，直到今日。
美国是现代精酿啤酒的发源地，根据美国酿酒师协会的关于精酿啤酒厂的定义：
产量少：年产量不多于600万桶（乘以几十便是青岛的产量）。股份独立：酒厂不被（或是25%的股份被）非精酿啤酒厂控制。传统、立异：啤酒风味来源于传统工艺或是立异原料的发酵（人工添加剂合成的风味不算）。1664扎啤报价
从开始的自然发酵到相对纯种的发酵再到目前的纯生啤酒的酿造，都是逐步摆脱酵母和细菌污染的过程，并且仅依靠啤酒酵母发酵的纯培养过程 。 纯生啤酒的生产是基于在整个酿造，过滤和包装过程中严格控制污染微生物的基础，其特征体现在“纯”和“生”两个词中。
纯啤酒源自麦芽汁发酵成酵母。 一般的啤酒生产往往容易污染细菌并影响啤酒质量。 龙山泉纯生啤酒通过严格的过程控制来实现无菌酿造，消除细菌污染，确保酵母的纯发酵，并使啤酒具有很纯正的口味和风味。1664扎啤报价
（作者： 来源：）
