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皮蛋

说到大家特色美食得话，大家都了解，大家的特色美食是十分多的，能够 说成多的不计其数，可是这么多特色美食中有一些是从古到今一直广为流传出来的，广安盐皮蛋，在日常生活中也是很多人都较为喜爱，可是有一些食材的确有的人喜欢吃，有的人不喜欢吃，四川盐皮蛋，就例如大家的一个特色美食，皮蛋，说到这一皮蛋得话，相信大家是十分多的人都十分喜欢吃的，拌凉菜一下吃起來的味儿十分美味可口，十分美味，

可是大伙儿也都了解，老外在见到大家这一皮蛋的情况下，总感觉这个东西是十分怪异的，所以说老外感觉这个东西都没有办法吃，可是我们在吃皮蛋的情况下也会发觉皮蛋有黑色和黄色的，这二种皮蛋有哪些区别呢？皮蛋为什么有黄色，有黑色的？这二种皮蛋有啥区别？哪一种更营养成分？四川盐皮蛋，广安盐皮蛋。

皮蛋是怎么来的？

皮蛋是松花蛋和变蛋的泛称，是特有的蛋加工食品，关于皮蛋制作的来历说法各异，但从明始就有了关于松花蛋的文字记载。

皮蛋的传统制作是使用碱性物质（生石灰、草木灰等）包裹或涂抹，反应生成和碳酸钙，通过蛋壳的微孔渗透蛋内，使蛋清中的蛋白质分子变性凝固直至变为嵌有松叶状或雪花状结晶花纹的青褐色半透明，蛋黄中的脂肪、蛋白质和矿物质发生反应变成青色或墨绿色，并产生特殊风味。四川盐皮蛋，广安盐皮蛋。邓家盐皮蛋。

此外，皮蛋独有的弹性口感是源于蛋白质的变性作用，即蛋白质在酸碱度作用下，分子中的肽链被破坏，水解为较小的中间产物，终分解为氨基酸胨、低聚肽、多肽，不仅有利于人体消化吸收，也可使食物发生色香味的变化，并赋予蛋液独有的弹性口感。

蛋黄中与脂肪结合在一起的蛋白质也会发生分离，使脂肪集中聚集在一起，口感更佳。

为何皮蛋会出现二种色调的类型

为何皮蛋会出现二种色调的类型四川盐皮蛋又被称为皮蛋、变蛋等，为汉族创造发明的蛋生产加工食品类，是一种独有的食品类，具口味，能推动胃口。如今市面上有二种皮蛋类型，一种是金子干色，内有糖心。一种便是普遍的黑黝黝的黑色皮蛋。 很多人都说淡黄色的只有用生鸡蛋制做，黑色的皮蛋全是用鹅蛋制做的。那麼这类传闻究竟对吗呢。

黄皮蛋与黑皮蛋的制作过程，广安盐皮蛋，鹅蛋用制做黄皮蛋的方式来解决，提前准备一口可以容下5斤水的大铁锅，先将锅放置火上，放入5斤水，随后放入50克柏树枝、15克荼叶及15克麻椒。造成方应时仍然躲远一些，石灰粉充足溶化后，放入55克食用纯碱。随后放入黄泥巴100克。四川盐皮蛋。

用小勺充足搅拌均匀溶化预留。提前准备糠壳或是榉木灰放入盆里，把粘了泥的生鸡蛋放入在其中充足拌和一下就可以。随后提前准备一个整洁的包装袋把生鸡蛋放入包装袋中把封袋系住。提前准备一个大些的有盖器皿，把生鸡蛋和皮蛋放入器皿中，随后盖上外盖，放到一个荫凉的自然环境中封闭式储放7天就可以。7天之后，把二种皮蛋的封袋裁开，放到一个荫凉自然通风的自然环境中再放7天皮蛋即发醇取得成功。