酱油类调味品是深褐色的酱油类调味品是深褐色的，加入到卤水中，再经过高温加热后，卤水颜色会变得越来越深，直至发黑。总的来说，除非的卤味（黑鸭等），其他都是不建议添加酱油、蚝油等调味品，不然就算是稀释了卤水，卤出来的菜品还是会发黑。在卤制前，香料一定是要预处理的，不然香料本身所含的异味、苦味便会在卤制过程中渗透到卤水里，导致卤水发黑、发苦。你把香料包完全密封,香味怎么会有想起跑出来呢你
卤味猪肝批发
酱油类调味品是深褐色的
酱油类调味品是深褐色的，加入到卤水中，再经过高温加热后，卤水颜色会变得越来越深，直至发黑。总的来说，除非的卤味（黑鸭等），其他都是不建议添加酱油、蚝油等调味品，不然就算是稀释了卤水，卤出来的菜品还是会发黑。在卤制前，香料一定是要预处理的，不然香料本身所含的异味、苦味便会在卤制过程中渗透到卤水里，导致卤水发黑、发苦。
你把香料包完全密封,香味怎么会有想起跑出来呢
你把香料包完全密封，香味怎么会有想起跑出来呢，要适当开一个小口，只要大部分料不跑出来即可。卤水加了汤汁需要及时补充适当的香料，自始至终卤水的香味都保持如一，量不可得也不可少，有明确的比例数字。春冬每天必须烧开一次，夏秋每天必须烧开两次，然后冷却存放，可完全冷却，用保鲜膜密封存放在冰箱即可。由于我们不断加香料、汤汁和新鲜食材，所以我们加一次东西就需尝一下味道，及时补充。
制作卤菜时,需要给卤水上色,我们平时的上色原料就是糖色
制作卤菜时，需要给卤水上色，我们平时的上色原料就是糖色，糖色的特点就是使卤制出来的食材表面更加红亮，但是也有缺点，那就是有时候糖色熬制得不是太理想，这时就需要另外一种食材了，那就是红曲米粉。红曲米粉是用红曲米磨成的粉，是一种天然的上色原料，好不要单独使用，在用糖色给卤水上色效果不是太理想的时候，适量加一些红曲米粉来调节一下，这样和糖色配合着用的。红曲米粉味苦，不能多放。
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