取20克麦芽糖饴置于碗中，将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴，注意边边角角的地方都要刷到，如果没有糖饴，可用8克蜂蜜加12克水调匀后代替，但相应的在下一步卤煮的时候要加入4克左右的糖；
锅内倒油，大火烧至七成热时，改小火，下入鸡，炸至通体金黄，家里有直身吊锅的，用那个炸比用炒锅炸要好，因为油更深，可以将鸡全部淹入油中浸炸，这样表皮上色更均匀，象我这样用炒锅炸的，只能不停用将
熏鸡制作流程
取20克麦芽糖饴置于碗中，将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴，注意边边角角的地方都要刷到，如果没有糖饴，可用8克蜂蜜加12克水调匀后代替，但相应的在下一步卤煮的时候要加入4克左右的糖；
锅内倒油，大火烧至七成热时，改小火，下入鸡，炸至通体金黄，家里有直身吊锅的，用那个炸比用炒锅炸要好，因为油更深，可以将鸡全部淹入油中浸炸，这样表皮上色更均匀，象我这样用炒锅炸的，只能不停用将油用锅铲浇在鸡身上，并且过几分钟还要将鸡翻个身，或左或右或上或下，这样才能每一面都炸到，但也免不了受热不均，贴着锅底的地方还是会比其它地方的颜色要深
熏鸡是指经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡，熏鸡所用的材料是全鸡，即一整只鸡。而烧鸡加盟则解决了这一问题，投资成本极低，适合各种实力人群上手经营。熏鸡与烤鸡的区别在于：传统的烤鸡在烧烤时大部分与烧烤道具是直接接触的，熏鸡具有只使用煮鸡原汤煮制，汤鲜味美，色泽枣红明亮，味道酱香浓郁，肉质细嫩酥烂，酥而不材，烂而连丝，咸淡适宜，营养丰富。烟熏味浓，回味无穷的特点。自己食用或是招待客人，即省时省力，又显热情，确实是家庭聚餐，招待客人的美味佳肴。
酥香软烂是烧鸡加盟店受人欢迎的原因之一，光是煮鸡这一道程序，就需要花上3到5个小时，再加上火候的调整，制作技术要求很高。做好的烧鸡不需刀切，用手轻轻一抖，骨和鸡肉自动分离。只有确定客源，在店面选址时，才有根据，店面选址是关键，对店面经营有举足轻重的作用。不用说是饥肠辘辘之时，就是酒足饭饱之后，它也会令人馋涎欲滴。烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。
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