食堂承包市场前景是怎么样的?
食堂承包市场前景是怎么样的?
市场需求巨大,蕴含巨大商机。
单拿北京而言,北京本地人口1000万以上,外来人口接近1000万,本地人口中依靠食堂就餐的就多达200万,外来人口中少300万人口常年依靠食堂就餐,全北京食堂承包市场每天营业额高达5000万元。虽然各式各样的食堂承包公司很多,但在北京乃至,全年营业额上亿的
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食堂承包市场前景是怎么样的?
食堂承包市场前景是怎么样的?
市场需求巨大,蕴含巨大商机。
单拿北京而言,北京本地人口1000万以上,外来人口接近1000万,本地人口中依靠食堂就餐的就多达200万,外来人口中少300万人口常年依靠食堂就餐,全北京食堂承包市场每天营业额高达5000万元。虽然各式各样的食堂承包公司很多,但在北京乃至,全年营业额上亿的食堂承包公司不到十家,资产额达到上亿的食堂承包公司不到五家,建立从产地到餐桌整套供应体系的食堂承包公司不到三家,因此这个行业市场前景非常广阔。
天津配餐量的搭配的考量
天津配餐量的搭配的考量
1、突出主料
配制多种主辅原料的菜肴时,应使主料在数量上占主体地位。例如“炒肉丝蒜苗”、“炒肉丝韭菜”等应时当令的菜肴,主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味,因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位,如果时令已过,此菜就应以肉丝为主。
2、平分秋色
配制无主、辅原料之分的菜肴时,各种原料在数量上应基本相当,互相衬托。例如“熘三样”、“爆双脆”、“烩什锦”等,就是属于这类。
3、荤素搭配
动物性原料配以植物性原料,如“芹菜肉丝”、“豆腐烧鱼”、“滑馏里脊”配以适当的瓜片和玉兰片等。这种荤素搭配是菜的传统作法,无论从营养学还是食品学看,都有其科学道理。
4、贵多贱少
用贵物宜多,用贱物宜少,例如:“白扒猴头蘑”等,可保持菜肴的稀有性。
营养配餐要多选择健脾、滋填精的食物
营养配餐要多选择健脾、滋填精的食物。1.能源供应合理,重量控制在标准重量范围内。适当增加蛋白质的供应。控制脂肪摄入,全天不超过40克。适量食用动物油。不要单独米或精制面条。每天吃适量的粗粮。控制盐的摄入量,全天应控制在4~6克。补充钙磷维生素,少吃肉多吃蔬菜。
营养配餐要增加膳食纤维的摄入。注意一日三餐(或四餐)的能量分配。少吃多餐。烹饪宜煮不宜炸,饮食宜软不宜硬。调味要清淡,不要太偏,吃东西要少冷多暖。老人要用粥养。能量合理分配。合理的饮食构成。营养配餐确保食物含有钙、铁、维生素A、维生素B2和维生素C;饮食要多样化,粗细要搭配,干燥度要适中。控制总能量摄入。限制脂肪摄入。碳水化合物的供应应该适度。
营养配餐限制辛辣刺激性食物和调味品。饮食中须有足够的新鲜蔬菜,尤其是绿叶蔬菜和水果。要注意蒸、煮、炖、卤制等烹饪方法,避免煎、炸、炒,养成良好的饮食习惯。一日三餐要定时固定。早餐一定要吃,晚餐一定要少。1.少吃多吃。

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