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下面一青酿酒设备为您分享酿酒知识: 你喝的白酒为什么会苦
生产工艺条件控制温度不合理
入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗，窖池密封不严，密封窖泥开裂并长霉，酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。现在商场上运用较多的是304不锈钢的
白酒酿酒设备
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下面一青酿酒设备为您分享酿酒知识: 你喝的白酒为什么会苦
生产工艺条件控制温度不合理
入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗，窖池密封不严，密封窖泥开裂并长霉，酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。现在商场上运用较多的是304不锈钢的，这种原料制造的设备，契合食品安全规则，而且清洗简略方就是小酒企或家庭的首i选。入窖温度高、前期发酵温度不易控制，从而造成前期升温过猛、糟醅品温高、持续时间长。发酵温度高，有益酵母对氨基酸的脱氨，酒醅温度高，酵母衰老自溶快，自溶后产生的氨基酸及酪氨酸都会导制高i级醇、酪醇含量的增加。从而产生的酒带有严重并持久的苦味。发酵温度过高，发酵产生的甘油极易被酵母分解成i醛，丙i烯醛有持续性的苦味并刺激性强。
若酒醅堆放时间较长，侵入的杂菌也就多，加速了甘油的分解，产生了苦味。所以新酿的酒喝起来生、苦、涩，而自然窖藏陈酿后酒里的醛不断的氧化为羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香气味的乙i酸i乙酯，使酒质醇厚，产生酒香。蒸馏时，前期用汽过大，将会产生焦锅现象，使焦化物质带入酒中，产生不良的焦苦味。同时前期的火汽大还将把其它邪杂味带入酒中。大多数苦味物质成分的沸点都较高，酒尾部分含量较多。i醛一般酒头较多，杂i醇油酒尾居多。从而蒸酒时一定要“量质摘酒，掐头去尾”。
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下面一青酿酒设备为您分享白酒真的没有保质期吗
俗话说：“姜还是老的辣，酒还是陈的香”，白酒到底有没有保质期是不是存放的时间越长越好？这是很多酒友关心的问题。
其实，并不尽然!虽然白酒没有保质期，但并不意味着时间越长越好，在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊的香气。
普通香型的白酒到5-6年以后，口味变淡,香味变弱。白酒酿酒设备白酒酿酒设备白酒酿酒设备白酒酿酒设备下面一青酿酒设备为您分享白酒在医i疗保健方面有作用夜晚服用大批的白酒，可陡峭的促进血液循环，起到催i眠作用。主要由于酒中的酯化反应相当缓慢，酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。所以对于普通型的白酒并不存在越陈越香的说法！
还有一种就是酱香型白酒，酱香型白酒的香气中高沸点的大分子酯类起着重要的作用，而在白酒发酵过程中分子量大于己酸乙酯的酯类几乎没有，大分子酯类只有通过长时间的陈酿过程才能形成。我国白酒是相对高酒精度的传统蒸馏酒，其中含有类别丰富的微量成分，其微量成分之间的结合速度相对缓慢，酒体平衡的时间会非常长，适合饮用的期限也非常长，而且会随储存时间的延长酒体更加平衡。所以酱香型白酒却是越陈越好，这样才能使它的香气柔和优雅，回味绵长，隔夜留香和空杯留香。
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下面一青酿酒设备为您分享蒸酒期间什么是头酒，尾酒，怎么处理？
答：蒸酒（烤酒）的时候一开始出来的高度酒就叫做头酒，头酒一般含有杂质所以讲究“掐头”，也就是要把头酒单独接出来。③开胃消食：在进餐的同时，饮用少量的白酒，能够增进食欲，促进食物的消化，当然过多饮用会导致肠胃不适。尾酒就是你要的度数的酒，比如本地习惯喝50度的酒，那您接酒到50度，然后换接酒桶继续接酒，这些50度的就叫尾酒。需要注意的是，尾酒没有一个严格的界限，比如如果您本地喝酒是35度左右，那您接酒到35度，以后的就叫尾酒。
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