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皮蛋也叫松花蛋

皮蛋也叫松花蛋，在这类有趣的避开标准下，清朝人为了更好地叫法的清雅，则将其更名为松花。 为什么偏要改为“松花”，依据当代现代汉语字典的叫法，四川盐皮蛋，应该是依据水晶果冻状蛋清的形状：往往叫松花蛋，是由于蛋清上面有像松树皮的纹路（具体不是溶解蛋清的碳水化合物盐结晶体）。 自然，在清朝省掉了“蛋”字，立即叫“松花”，并非“松花蛋”。 要不然，这名称就白改了。 尽管，当代人对“蛋”的称呼早已没那麼注重，广安盐皮蛋，只需不明指，讲出这个字也没有人要往不太好的方位想到。

可是，大家或是应当谢谢先人的忌讳，给大家留有了一个有诗意的名称。四川盐皮蛋，广安盐皮蛋，松花蛋表层的胶冻状蛋清，有的呈淡黄色，有的呈翠绿色。因而，其蛋清的颜色，能够 此谓松花黄，也可以说之松花绿。 松花绿、松花黄全是富有诗意的颜色专有名词，其发生远早于松花蛋，是依据松柏树的花不一样阶段的颜色而产生。古代人有“踏碎一径松花黄”、“参膏进水松花绿”之句。 这两个词原本并不是描述松花蛋，可是其与松花蛋的名称及蛋清颜色契合，好像是为松花蛋而量身订做，也为松花蛋平白无故增加了一些诗意。 松花蛋不但名称颇具诗意，味儿也尤其有诗意。

皮蛋的历史

皮蛋在有悠久的历史，1633年参考文献《养余月令》曾详细记述皮蛋生产加工要点，《四库提要》却此谓“钞撮旧籍，没有创造发明”，钞撮即抄摘也就是运送，由此可见明崇祯年里出任典簿的高官戴羲，对皮蛋加工工艺仅是集录而巳，从而可确定皮蛋发源会更早，不容置疑。四川盐皮蛋，文牍著作举不胜举，卷帙浩繁，但皮蛋起源于何代又由谁人创造发明？大家仍不得知。

广安盐皮蛋从名词上分类为再制蛋。再制蛋情境冷僻，不用说平常人难以理解，便是腰系革裙蓬头垢脸的皮蛋老师傅也不知道啥意思。从汽化蛋类至固态皮蛋，文不加点的老叟也可以鹅蛋衍变皮蛋，却不知道这类变蛋包括着极为深入的有机化学全过程。

皮蛋制作

四川盐皮蛋制作只不过是浸渍法移动和包泥法，不管釆用哪种方法，驱使鹅蛋有机化学演译的原材料则是同样的。故时皮蛋制作辅材多以石灰、纯碱、食用盐、茶叶末、密陀僧构成，乃至还放置松柏枝干腌制，以求松花蛋松花绽放，简直愚不可及。广安盐皮蛋，说白了密陀僧虽是一味中药材，却早就被驱赶食用添加剂队伍，它的昭著臭名就是大家闻之色变的一氧化铅。

传统式料液非常容易导致石灰沉积，广安盐皮蛋传导阻滞料液管路运输，现如今批量生产不会再选用。石灰纯碱的作用已被食品级不锈钢（）取代它的。松柏枝入瓮腌蛋亦成笑料，松花蛋松花呈现不会再神密，那就是食用盐结晶体后进行析出的典型性特点。

皮蛋的营养价值

皮蛋较鸭蛋含大量矿物，人体脂肪和总发热量却稍有降低，广安盐皮蛋，它能刺激性消化系统，提高胃口，推动营养成分的消化。除此之外，皮蛋也有保护的功效。另外也有，保护大脑的功能。 药理学称，皮蛋的营养价值跟鸭蛋类似，且口味比鸭蛋好许多。但是，要提示的是，皮蛋含钠是鸭蛋的5倍，因而，血压高患者少吃为宜。四川盐皮蛋，皮蛋较鸭蛋含大量矿物，人体脂肪和总发热量却稍有降低，它能刺激性消化系统，提高胃口，推动营养成分的消化，中和胃酸，清爽，压。具备、止血、凉肠、治腹泻、压之作用。除此之外，皮蛋也有保护的功效。

另外也有，保护大脑的功能。 皮蛋的营养价值高过蛋类。它是因为碱、酶及微生物的功效下，蛋内一部分蛋白质分解成简易蛋白及碳水化合物，使皮蛋中碳水化合物含量提升；皮蛋对人会也是有一定滋补和除病效率。若放醋拌食，有利于压、、消暑解渴、静下心宁心、清补运动健身等功能。近些年所研发的“清热去火皮蛋”、“血皮蛋”，及其对身体危害原素铅量降低，而对身体有利的原素锌、铁、硒、碘等含量提升，使皮蛋营养价值及功效作用更进一步提升 。因而觉得皮蛋比蛋类具备高些的营养价值。邓家盐皮蛋，广安盐皮蛋。