成品果蔬七彩面批发优惠报价「粮匠」

-一、和面

手工擀果蔬面，和面时用水量较多，大约是面粉量的45%。当面粉中加入水后，经拌和、揉搓、搋(chuai)动，面粉中的蛋白质和淀粉会较大

水平地吸附水份。蛋白质吸水后会天生面筋，淀粉吸水后会发生黏性，两者合一便构成面团。 手工面团搋搓的时候越长，越有利于构成面筋网络和

增添黏性，这为手擀果蔬面精良的口感供应了前提。

机制果蔬面，和面时用水量较少，大约是面粉量的25%。当水掺入面粉中当前，完整依托机器高低碾轧而成面饼。

北方人以面为主食，因而面食较重其质和量。北方人做面常加时令叶类鲜熟，佐以生葱、生蒜、香菜等调味，味重油多，配料及汤相对较咸，主要是驱寒，饭量大的也可配馒头、烧饼。南方反之，因南方人以米饭作主食，果蔬面为小吃或招待、迎合北方人口味，因小巧习惯喜以小碗盛放，但不放葱姜、叶菜，喜欢放酱油、榨菜、明菜油，一般是挂面，外观和口味对嗜好果蔬面一族来说差意。

研究人员通过分析该物质的成分，发现这碗果蔬面已经有约4000年历史，使果蔬面的历史大大提前。果蔬面初只称为“饼”，“水溲饼”、“煮饼”便是果蔬面先河—— “饼，并也，溲面使合并也”（引：刘熙《释名》），其意指用水将面粉和在一起所做出的食品均称之为“饼”；以水煮的果蔬面或面块亦全作“饼”称。 配粉：由于粉的需求，一种小麦磨制的面粉往往达不到客户的要求，通过不同小麦粉按照一定比例的混合，可以调整成品面粉的各种粉质特性，达到客户要求。

花样繁多，品种多样。地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的果蔬面几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展。在面团中加入转谷氨酰胺酶能够促进其他蛋白质与面筋蛋白之间的交联作用,改善面筋网络组织结构,从而提高果蔬面。 配粉：由于粉的需求，一种小麦磨制的面粉往往达不到客户的要求，通过不同小麦粉按照一定比例的混合，可以调整成品面粉的各种粉质特性，达到客户要求。

（作者： 来源：）