核桃油是选用核桃仁为原料，榨取而成的食用油。这是因为核桃油富含人体必需脂肪酸，同时还富含一种与皮肤亲和力很强的角鲨稀。归属于可植物油。核桃的植物油脂含量达到65%～70%，居全部木本油料，有“树枝石化厂”的美名。利用当代加工工艺提去其糟粕，这就是核桃新一代商品——核桃油。核桃油是选择的核桃做原料，并选用国际性的加工工艺制得出去的果油汁。
在国外市场上，核桃油被称作“修真橄
生核桃油
核桃油是选用核桃仁为原料，榨取而成的食用油。这是因为核桃油富含人体必需脂肪酸，同时还富含一种与皮肤亲和力很强的角鲨稀。归属于可植物油。核桃的植物油脂含量达到65%～70%，居全部木本油料，有“树枝石化厂”的美名。利用当代加工工艺提去其糟粕，这就是核桃新一代商品——核桃油。核桃油是选择的核桃做原料，并选用国际性的加工工艺制得出去的果油汁。
在国外市场上，核桃油被称作“修真橄榄油”，同橄榄油一样深受顾客亲睐。核桃油食用方法介绍：宝宝在不同时期的食用量及食用方法6个月内，1-3ML/天，在米糊、鸡蛋黄、米汤等辅食中添加核桃油。婴儿人体骨骼、牙等生长发育离不了钙、锌等营养元素的参加，假如欠缺会造成食欲不佳、佝偻病症状、牙列不齐、骨质疏松症等病症，而核桃油里边带有丰富多彩的钙、锌、磷、钾等矿物原素，对生长发育、黝黑秀发等具备关键的功效.
当前，昂贵的核桃价格制约着核桃油产业发展，因此选择核桃品种、适当的规模、且可行的制油方法和适宜的核桃油产品（液体油、粉末油、软及保健油）来生产脱脂核桃蛋，研发附加值高的核桃油制品就显得尤为重要。核桃油的维生素、微量元素以及脂肪酸可以帮发育，尤其是一些成长的宝宝，帮助宝宝均衡发育、新陈代谢、快乐的成长。由于核桃油符合人们健康生活的新理念，现已成为我国食用油市场一大亮点。
目前，在提取工艺方面研究较多，但大都处在实验室阶段，应继续探索更完善且适于大规模生产的提取工艺，把核桃油生产推向工业化。
核桃与扁桃、腰果、榛子并列为世界四大干果。同时核桃又属于小宗特种油料，必须根据其特性选择合适的制取方法，在保证核桃油天然的同时又避免核桃蛋白的变性。我国的山西、河北、河南、云南等地均盛产核桃，年产量在数百万公斤。核桃果仁营养极其丰富，经分析表明，果仁中含有60 %～70 %的脂肪，居所有木本油料，被誉为“树上的油库”，15 %～20 %的蛋白质，10 %～15 %的碳水化合物，此外还含有维生素A、B、E、K、胡萝卜素、核黄素、硫胺素及钙、磷、铁、铜、钴、硒、碘等多种元素。
核桃油酸值、过氧化值、碘值的测定按GB/T5009137 - 1996食用植物油卫生标准分析方法测定；性能实验方法采用Schaal 烘箱法，将9份等重并添加不同抗化剂的核桃油和1 份等重的空白样分别装入250 mL的三角瓶中，置于恒温烘箱内，60 ℃保温，并通以3mL/ s 的空气，敞口定时测其过氧化值，分析其保质期和性能。对于刚刚萌牙的宝宝，核桃仁较硬，不易咀嚼，使得宝宝难以补充到核桃的天然营养。
生产企业按不同需要选用，用其所长，互作补充，往往在同一个企采用压榨和浸出两种方法。核桃油的制作具体步骤如下：1、磨浆：将核桃皮剥离，准备好需要制作核桃油的核桃仁。例如，在生产风味油脂，如浓香花生油、芝麻油等时，为了保留油脂一定的浓香味，就得采取压榨法（通过压榨前的高温蒸炒才能出香味），而不采取浸出法。但压榨后的“油饼”内存留着的油脂，还得用浸出法充分地抽提出来，再加工成成品油。
一些从事大批量非风味油生产的大型企业，它可以只用浸出法，也可以在用浸出法之前，先有个“预榨”过程，即用压榨法从大量油料中榨出一部分油脂，再用浸出法从“油饼”中抽提出其余的油脂。早餐饮用：核桃油直接生吃，可以在每日清晨空腹饮用8-20ML。这样两种方法的互补，既充分利用了“来之不易”的原料，又减少了溶剂的用量。除了上述两大生产工艺之外，在小批量风味油生产中，还有“水代法”、“水溶法”等工艺。
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