四川邓家盐皮蛋的制作工艺流程来电咨询「在线咨询」

盐皮蛋简介

盐皮蛋是故里四川广安别具特色的特色美食。不仅有盐蛋又有皮蛋的美味可口，四川盐皮蛋，此蛋不但是佐酒的美味可口食品类，也是早饭的好菜式之一。 达州盐皮蛋，是四川省广安市广安区的土特产，其制做、口味乃一绝，广安盐皮蛋，拥有久远的制做历史时间。该品选用散养土鹅蛋，用传统工艺，制做出的盐皮蛋颜色美味、香气四溢、口味悠长醇正，是身心健康、营养丰富的绿色，是饭桌上佐酒或早饭的人间美味，也是赠予亲戚朋友的理想化上品。

盐皮蛋始于四川省广安市广安区，传统工艺现有一百多年的历史时间。达州盐皮蛋怪就怪在它取盐蛋和皮蛋的优势。商品生产制造选用无重金属加工工艺，既沒有盐蛋那麼咸、又沒有皮蛋偏碱那么大。盐皮蛋闻着有浓厚的香味，色调晶莹透亮。鸡蛋清口味劲道，鸡蛋黄通道沙酥香糯，口味十分与众不同。简直一枚鹅蛋，二种口味。

皮蛋上的松花是怎么来的

皮蛋上的松花是怎么来的 制成品松花蛋，蛋壳易剥不黏连，蛋白呈透明色的深褐色凝结体， 蛋白表层有松树枝状纹路，鸡蛋黄呈墨绿色凝结状，有的具备糖心。割开后蛋块颜烂。食之清爽可口，香而不腻，美味可口。 四川盐皮蛋，那麼松花蛋上的松花是怎么来的呢实际上是历经一场化学变化造成的：蛋白的关键成分是一种蛋白质。广安盐皮蛋，蛋禽置放的時间一长，蛋白中的一部分蛋白质会转化成氨基酸。他的化学结构有一个偏碱的羟基-NH2和一个酸碱性的羧基-COOH，因而它既能跟酸性物质功效又能跟碱性物质功效。

因此大家在生产制造松花蛋设计方案，刻意在泥土里添加了一些偏碱的化学物质。如石灰粉、碳酸钾、碳酸钾等。他们会越过蛋壳上的微小细孔，与氨基酸结合，转化成氨基酸盐。这种氨基酸盐不溶解蛋白，因此就以一定几何图形样子结晶体出去，就产生了好看的松花。

皮蛋是如何制作的？

皮蛋，多采用鸡蛋或鸭蛋进行制作；皮蛋的形成，其实就是蛋白质在强碱性环境下变性的过程。

皮蛋的制作，需要“介质”，传统皮蛋的关键材料是石灰和苏打。

这两种物质反应后会生成（强碱性）和碳酸钙，更容易通过蛋壳上的微孔进行渗透（的溶解度比石灰强）。

至于气味和颜色的形成，蛋清中的蛋白经过水解会释放出，广安盐皮蛋。经过渗透会与蛋黄中的铁和锌发生反应生成各种带颜色的物质，蛋黄的颜色变成了“绿色到黑褐色的皮蛋色”。

其实，蛋类食品中的主要营养物质是蛋白质和脂肪，而皮蛋的形成只是在结构上发生了一定的变化。皮蛋中的蛋白质，更利于人体吸收（蛋白质的水解减少了消化压力）；矿物质元素的损失更是很小。当然，皮蛋和新鲜蛋类相比，其钠含量约是鲜鸭蛋的5倍。四川盐皮蛋，所以，皮蛋少量尝食不存在问题，建议每周食用次数不超过2次，每次食用量不超过50克。

皮蛋传统制作流程

广安盐皮蛋，制做方法简易，原材料规定有点儿繁杂，大家准备好茶枯，油茶籽榨完茶油以后剩余的饼茶，桐枯，桐树油籽榨完熟桐油以后剩余的桐籽饼，黄荆柴，麦草一起烧燃成灰，冷却后搅拌均匀。用锅烧开，并放荼叶一起熬开，茶水要浓，锅务必是沒有沾油的，捞起来荼叶冷却，放适当盐拌和所有溶化预留。

鸭蛋要确保新鮮，自来水清理整洁用盆装一些大家烧好冷却的灰，渐渐地倒进冷却的茶水来稀释液，要操纵它的稀砂浆稠度可以把鸭蛋裹退浆才能够，把洗完的鸭蛋放进这一浆里，鸭蛋要全身上下沾到一层薄薄的浆才取出，放在地面上风轻轻吹干一下，再放进坛内密封性好，这一坛要放在荫凉遮光处，溫度在20度上下，放置半个月上下，大家开坛试一下，剥皮后皮蛋沒有流水出，蛋的表层早已变为灰黑色了，也有一朵朵小雪花，十分地漂亮，表明这一皮蛋搞好了，就可以取下来，要细心选择，有裂缝或是损坏要选择出去，洗好以后放在太阳下晾晒，四川盐皮蛋 。