猪肉在是一个巨大的消费市场，除了回1民不吃猪肉，很多家庭的首1选肉类必选猪肉，用猪肉来烹制出各种可口佳肴，猪头猪脸，猪脚猪肘，猪下水，一一都被利用起来。东北人做猪肉的名菜就是白肉血肠，白肉就是水煮五花肉，血肠就是猪肠灌上热气腾腾的猪血，再佐以东北特色酸菜切丝一起下入锅里，慢慢炖。浙江人将猪肉做成名传天下的金华火腿，金华火腿的特别之处是需要用两头乌的猪来制作，所谓两头乌，就是
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猪肉在是一个巨大的消费市场，除了回1民不吃猪肉，很多家庭的首1选肉类必选猪肉，用猪肉来烹制出各种可口佳肴，猪头猪脸，猪脚猪肘，猪下水，一一都被利用起来。东北人做猪肉的名菜就是白肉血肠，白肉就是水煮五花肉，血肠就是猪肠灌上热气腾腾的猪血，再佐以东北特色酸菜切丝一起下入锅里，慢慢炖。浙江人将猪肉做成名传天下的金华火腿，金华火腿的特别之处是需要用两头乌的猪来制作，所谓两头乌，就是猪的头尾都是黑色的，腌制需要挑选一年冷的时候腌制，到春天开始晾晒，夏季发酵，如此繁复才能成就一只金华火腿，这是猪肉的魅力所在。
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猪鼻子猪耳朵，一般都有软1骨的存在，硬硬的，脆脆的，跟骨肉相连一样。这就是软1骨吸引人的地方了。有很多人吃什么骨肉相连，就是为了吃软1骨，吃这个独1特口味的嚼劲，且声音听起来清清脆脆的，配上口感，简直是享受。
前腿肉和后腿肉的差别
前腿肉的肉质比较细嫩，吃起来也是非常细腻的，主要是平常直接不过多的烹饪手法，就可以选择前腿肉，比如说炒猪肉、做饺子馅儿、红烧肉等等，其实主要的原因在于前腿运动的频率比较大，这样它的肉质才会更加的细腻，肥瘦相间也是很多人喜欢吃它的原因之一。那么后腿肉肉质比较偏硬，肥肉占据的比例比较少，大部分都是瘦肉，这也是很多人喜欢吃后腿肉的原因，吃起来一点都不会感觉到油腻，一般很多饭店都是将后腿肉，用来制作肉丸或者是炖汤吃，不过在烹饪的时候需要注意一点，那就是瘦肉太多就容易柴，之后就是下锅前，用料酒腌制一下，这样会更加的好吃。
菠萝咕咾肉
原料
菠萝1/2个，猪里脊肉400克，青辣椒1/2个，红辣椒1/个，葱末，姜末，蒜末，尖红辣椒末少许，冰糖10克，白醋10毫升，番茄酱150克
做法
1、菠萝切成小块，用盐水泡40分钟；猪里脊肉切成小块，用盐和花雕酒腌制，然后加上干淀粉上浆，用手把调料和猪里脊肉抓匀。
2、倒入能够没过猪里脊肉的油，下猪里脊肉，中小火炸制肉微微泛黄，捞起；然后再用大火，将猪里脊肉炸制外酥里嫩的金黄色，然后捞起备用。
3、在番茄酱里，加冰糖、白醋，一起搅匀。
4、青辣椒和红辣椒切成滚到块，下青辣椒、红辣椒、葱末、蒜末、姜末、尖红辣椒末，一起煸炒；然后下混合番茄酱、里脊肉块、菠萝，翻炒15秒钟，加盐、生抽、胡椒各少许，老抽上色炒熟即可。
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