玉米胚部含脂肪多，容易酸败。玉米胚部含有整粒中77-89％的脂肪，所以胚部的脂肪酸值始终高于胚乳，酸败也首先从胚部开始。
玉米胚部的带菌量大，容易霉变。玉米胚部营养丰富，微生物附着量较多。据测定，玉米经过一段储藏后，其带菌量比其他禾谷类粮食高得多。玉米胚部是虫、霉首先为害的部位，胚部吸湿后，在适宜的温度下，霉菌即大量繁殖，开始霉变。
在粮食的存储过程中
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玉米胚部含脂肪多，容易酸败。玉米胚部含有整粒中77-89％的脂肪，所以胚部的脂肪酸值始终高于胚乳，酸败也首先从胚部开始。
玉米胚部的带菌量大，容易霉变。玉米胚部营养丰富，微生物附着量较多。据测定，玉米经过一段储藏后，其带菌量比其他禾谷类粮食高得多。玉米胚部是虫、霉首先为害的部位，胚部吸湿后，在适宜的温度下，霉菌即大量繁殖，开始霉变。
在粮食的存储过程中，除虫处理是的一步。是目前世界上防治仓库害虫的一种熏蒸剂，也是我国储粮仓库目前常用的主要杀虫剂之一体，它施药安全简便，用药量少，生产成本低，因而应用广泛。遇水或吸湿后即可潮解 ,放出毒性剧烈的气。是气体，对高等动物的毒性主要作用于呼吸系统和神经系统，刺激肺部引起和使心脏扩大。如果长期和低浓度接触气体可引起慢性，在高浓度的气体条件下，可立即致人。
在粮食的储存管理过程中，除了要注意防止霉变、生虫外，还要注意提高粮食储备库火灾防控能力。粮仓内存储着大量的粮食，一旦发生火灾，造成的损失是不可挽回的。粮仓的消防安全是事关储粮安全的大事，要加强对粮仓的火灾监测预警，预防火灾造成的重大粮食损失，确保粮食安全。火灾发生时往往会产生烟雾，在粮仓内安装烟雾报警器，24小时对粮仓环境进行360度无死角监测，一旦产生烟雾，烟雾报警器会时间发出声光报警，通知管理人员，确保管理人员在火灾萌发的初始阶段接到报警信息，及时处理火灾险情，防止火灾的进一步蔓延，将火灾损失降到。
在前者年的时候，几乎家家户户都会有一口或者几口大水缸，而大缸的容量还是比较大的，能够储存500来斤粮食吧。而在农村里，农民用大缸和大瓮的好处有很多，不仅能解决粮食受潮的问题，而且还防止老鼠的祸害，可以说用大缸储存粮食是一举多得的，下面我来说一下大缸储存粮食的方法。
大缸储存粮食：首先要把小麦和玉米晒干，然后在大缸低部铺上一些花椒，而花椒的作用是用来熏虫的，对一些米象虫子有驱赶作用。
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