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皮蛋也叫松花蛋

皮蛋也叫松花蛋，在这类有趣的避开标准下，清朝人为了更好地叫法的清雅，则将其更名为松花。 为什么偏要改为“松花”，依据当代现代汉语字典的叫法，四川盐皮蛋，应该是依据水晶果冻状蛋清的形状：往往叫松花蛋，是由于蛋清上面有像松树皮的纹路（具体不是溶解蛋清的碳水化合物盐结晶体）。 自然，在清朝省掉了“蛋”字，立即叫“松花”，并非“松花蛋”。 要不然，这名称就白改了。 尽管，当代人对“蛋”的称呼早已没那麼注重，广安盐皮蛋，只需不明指，讲出这个字也没有人要往不太好的方位想到。

可是，大家或是应当谢谢先人的忌讳，给大家留有了一个有诗意的名称。四川盐皮蛋，广安盐皮蛋，松花蛋表层的胶冻状蛋清，有的呈淡黄色，有的呈翠绿色。因而，其蛋清的颜色，能够 此谓松花黄，也可以说之松花绿。 松花绿、松花黄全是富有诗意的颜色专有名词，其发生远早于松花蛋，是依据松柏树的花不一样阶段的颜色而产生。古代人有“踏碎一径松花黄”、“参膏进水松花绿”之句。 这两个词原本并不是描述松花蛋，可是其与松花蛋的名称及蛋清颜色契合，好像是为松花蛋而量身订做，也为松花蛋平白无故增加了一些诗意。 松花蛋不但名称颇具诗意，味儿也尤其有诗意。

皮蛋的做法

广安盐皮蛋，皮蛋是我国与众不同的蛋制品，也是一种碱性食物。腌渍皮蛋需要的原材料有盐、茶及其碱性物质(如∶生石灰粉、草木灰、碳酸钾、等)。 皮蛋往往有口味，是由于历经强酸功效后，四川盐皮蛋，本来具备的硫含量胺基酸被溶解造成及氨，再再加上预浸液中配料的味道，就造成独有的味儿了。而皮蛋的色调则是因蛋白在强酸功效下，蛋白质一部分会展现红褐或深褐色，鸡蛋黄则展现深绿色或澄鲜红色。

皮蛋的制作过程和腌渍方式 关键原材料新鮮鹅蛋、白石灰、次茶、食用盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土层、谷壳。机器设备用品缸、盆等。做法称取次茶25克、食用盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土层1500克、谷壳2500克。 四川盐皮蛋 先将1500克开水倒进大缸里，把荼叶、食用盐、面碱、黄丹粉放进大水缸中翻拌，再将筛过的白石灰、黄土层、草木灰放进缸里，搅拌均匀变成料泥。购买新鮮无破痕的鹅蛋35个，戴上橡胶手套，用选好的料泥逐一包泥，包匀称后放缸里，用塑料膜封严，在室内温度15℃～30℃标准下，贮30～40天即是制成品。生产流程称料→配料→包盖→存储→制成品。

盐皮蛋的营养成分与功效


1．盐皮蛋味辛、涩、甘、咸，特性寒性，入肝胆经，具备润嗓、去热、、去肠子火、治泻痢等功效。

2．盐皮蛋可以起到、养神宁心、滋补养生运动健身的功效，也可用以、口疮溃疡、喉干口干等病症。

3．因为选用了的做法，这就决策了盐皮蛋中带有比较丰富的矿物，而它的人体脂肪和总发热量略微降低，具备刺激性消化系统、提高胃口、推动营养成分消化的功效。

4．盐皮蛋也有维护的功效，另外还可以起到、维护大脑的作用。

5．因为盐皮蛋是利用石灰粉等强碱性物质制做而成的，当然可以中和胃酸，因而针对由胃液造成的胃痛或肠有一定的减轻功效。