冷鲜肉经过“排酸”工艺处理
冷鲜肉经过“排酸”工艺处理，肉质内部会发生理化变化，从而使肉质更加柔软有弹性，口感细嫩，烹饪起来更容易入味，吃起来鲜嫩多汁；新鲜肉随着时间的流逝，肉质会变硬变粗糙，不容易煮烂，也不好入味。从口感味道上看，冷鲜肉吃起来肉质细嫩，鲜美多汁；新鲜肉吃起来则比较硬，入口略显粗糙。
冷鲜肉的处理过程遵循肉类生物化学规律，在这个过程中，肌肉蛋白质正常
鲜猪肉供货
冷鲜肉经过“排酸”工艺处理
冷鲜肉经过“排酸”工艺处理，肉质内部会发生理化变化，从而使肉质更加柔软有弹性，口感细嫩，烹饪起来更容易入味，吃起来鲜嫩多汁；新鲜肉随着时间的流逝，肉质会变硬变粗糙，不容易煮烂，也不好入味。从口感味道上看，冷鲜肉吃起来肉质细嫩，鲜美多汁；新鲜肉吃起来则比较硬，入口略显粗糙。
冷鲜肉的处理过程遵循肉类生物化学规律，在这个过程中，肌肉蛋白质正常降解，肌肉软化后嫩度明显提升，有助于人体消化吸收；新鲜肉没有经过排酸处理，肉中的营养成分没有冷鲜肉好吸收，同时还因为所处温度过高，容易携带沙门氏菌、大肠等有害病菌。
冷冻猪肉不能吃吗也不能这么说
冷冻猪肉不能吃吗？也不能这么说，一般冷冻猪肉都是新鲜宰杀然后排酸处理并冷冻的猪肉，本身是没有什么问题的，包括内保存的冷冻猪肉都是如此，所以正常冷冻猪肉都是可以吃的，但是在外面售卖的猪肉一般无法保证来源正常，而且如果是外面市场里的商贩，冷冻后又解冻的猪肉长时间摆放售卖是很容易滋生细菌的，本身水分就比较多，容易变质，因此不管猪肉来源是否正常，也不建议买冷冻解冻后的猪肉。
公猪肉和母猪肉在外观上的区别
公猪肉和母猪肉在外观上的区别，主要体现在猪皮、猪瘦肉、猪肥肉和猪骨上。公猪肉的猪皮部分颜色较白，表面毛孔细致均匀，肉和脂肪之间没有很明显的界限，瘦肉部分呈现肉粉色，肥肉部分和骨头偏白色，肉质较细腻。母猪肉的猪皮呈黄色，又厚又粗糙，瘦肉部分颜色较深，纹路粗大，缺少弹性，比较松弛。肥肉部分颜色偏黄，又干又涩，外皮和脂肪之间还有一层薄薄的粉色脂肪，骨头部分比较粗，呈现黄色。
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